ενημέρωση 5:01, 20 August, 2017

Dijon και Cognac ψητό στη κατσαρόλα

Αυτό το πλούσιο, παρήγορο ψητό έφερε στην Times από Regina Schrambling το 2001, στις σκοτεινές ημέρες αμέσως μετά τις επιθέσεις στο Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου. Το συνοδευτικό άρθρο ήταν μια ωδή προς τα θεραπευτικά οφέλη του μαγειρέματος και ψησίματος:

«Όποιος είπε το μαγείρεμα θα πρέπει να συνάψει με την εγκατάλειψη ή και καθόλου είχαν λάθος. Πηγαίνοντας σε αυτό, όταν δεν έχετε καμία ελπίδα μερικές φορές είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να φτάσουμε σε ένα καλύτερο μέρος. Πολύ πριν υπήρχαν αντικαταθλιπτικά, υπήρχε στιφάδο.»

Αυτό και μόνο, ενώ η σύνθετη γεύση, δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσει, αλλά δεν μπορεί να έσπευσε. Κάντε το όταν έχετε το χρόνο να απολαύσετε τις στοχαστικές ιδιότητες της κοπής, σοτάρισμα, μειώνοντας, ψήσιμο, αναμονή και γεύση. Θα σας ανταμείψει με ένα εξαιρετικά γευστικό πιάτο που είναι ακριβώς όπως την ικανοποίηση να φάει, όπως ήταν για να μαγειρέψουν.

Υλικά

¼ λιβρών χοιρινό , σε κομμάτια

1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο

3 κρεμυδάκια , ψιλοκομμένο

2 έως 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο , όπως απαιτείται

2 κιλά τσοκ βόειο κρέας , σε κύβους 1-ίντσας

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

 Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο , όπως απαιτείται

½ φλιτζάνι κονιάκ

2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος

½ φλιτζάνι μουστάρδα Dijon

4 κουταλιές Pommery μουστάρδα

4 μεγάλα καρότα , καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες μισοφέγγαρο

½ κιλό μανιτάρια , προήλθε, καθαρίζονται και στα τέσσερα

¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Τοποθετήστε αλάτι στο χοιρινό σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη βαριά χύτρα σε χαμηλή φωτιά, και μαγειρέψτε μέχρι να τετηγμένα λίπη. Αφαιρέστε στερεά τεμάχια με μια τρυπητή κουτάλα, και απορρίψτε. Αυξήστε τη θερμότητα, και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην ροδίσουν, 10 έως 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε το βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι για να αυξήσει το λίπος. κύβους βοδινό σκόνη με το αλεύρι και το αλάτι και το πιπέρι. Τινάξτε το αλεύρι, και τοποθετήστε το μισό τους κύβους στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά, σχεδόν κακότροπος, από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο του βοείου κρέατος.]

Προσθήκη κονιάκ στο άδειο τηγάνι, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κάτω μέρος είναι deglazed και η κρούστα έρχεται χαλαρά. Προσθέστε το ζωμό, μουστάρδα Dijon και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Pommery. Χτυπάμε να συνδυάσει, στη συνέχεια επιστρέφουν κρέας και μίγμα κρεμμύδι στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τηγάνι στη μέση, και σιγοβράστε ήπια έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό, περίπου 1 1/2 ώρες.

Προσθέστε τα καρότα, και να συνεχίσει σιγοβράζει για 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια. Όπως μαγειρεύουν, θερμότητα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέσο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και τα μανιτάρια σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Ανακατέψτε τα μανιτάρια σε κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα μουστάρδα και το κόκκινο κρασί. Σιγοβράστε 5 λεπτά, στη συνέχεια, γεύση, και ρυθμίστε καρυκεύματα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Τελευταία τροποποίηση στιςΣάββατο, 17 Ιουνίου 2017 14:19

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.