ενημέρωση 8:34, 18 December, 2017

"Ψημένη Alaska" - ήμαρτον Κύριε, τόσο πια κόλαση

Η ψημένη Αλάσκα είναι ένα από τα καλύτερα καλοκαιρινά επιδόρπια - ένα στρώμα μπισκότου σοκολάτας με σπιτικό παγωτό φράουλας και βανίλιας με ένθετα σοκολάτας, όλα με μια ψητή μαρέγκα.

Υλικά

Κάνει 12-16 μερίδες

Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ
1 1/4 φλιτζάνι (300 γρ.) Κρέμα γάλακτος, διατηρημένη με απλή ψύξη
1/2 κιλό 198 g) ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
2 κουταλιές της σούπας (10g) εκχύλισμα βανίλιας
30g ημι-γλυκιά σοκολάτα, τριμμένη

Παγωτό φράουλα

1 1/4 φλιτζάνι (300 γρ.) Κρέμα γάλακτος, διατηρημένη με απλή ψύξη
1/2 κιλό 198 g ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
1/2 φλυτζανιών φράουλας (120g)
Κόκκινο χρωματισμό τροφίμων, προαιρετικό

Νεράιδα

3,5 γρ. (100 γρ.) Ημι-γλυκιά σοκολάτα
1/2 φλιτζάνι (110g) βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού (1 g) στιγμιαίας σκόνης καφέ
1/2 φλιτζάνι (100g) ζάχαρη
2 αυγα
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας (8 g) μη ζαχαρούχο σκόνη κακάου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι (65g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μαρέγγα

3 μεγάλα ασπράδια αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) Κρέμα από πέτρα
1/4 αλάτι
1/2 φλιτζάνι (100g) ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα βανίλιας


1. Προετοιμάστε το παγωτό βανίλιας. Σε ένα μεγάλο μπολ μαντίστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Ανακατέψτε το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να συνδυαστεί καλά. Συμπληρώστε τη σοκολάτα.

2. Χύστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο.

3. Ετοιμάστε το παγωτό φράουλας. Σε ένα μεγάλο μπολ μαντίστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα με γλυκά, τη μαρμελάδα με φράουλα και το κόκκινο χρωματισμό τροφίμων, αν χρησιμοποιηθεί, μέχρι να συνδυαστεί καλά.

4. Ρίξτε το μίγμα φράουλας σε αεροστεγές δοχείο.

5. Καταψύξτε και τα δύο παγωτά για περίπου 2-3 ​​ώρες.

6. Στερεώστε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους (περίπου 900 γραμ. Χωρητικότητα), με ένα στρογγυλό χείλος 18 εκ. Με πλαστικό περιτύλιγμα

7. Τοποθετήστε το παγωτό φράουλας στον πάτο και στα άκρα του μπολ.

8. Τοποθετήστε το παγωτό βανίλιας στη μέση.

9. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε για περίπου 4 ώρες ή για μια νύχτα. Εν τω μεταξύ προετοιμάστε το brownie.

10. Προετοιμάστε το brownie. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Βουτάρετε τις πλευρές και το κάτω μέρος μιας στρογγυλής λεκάνης ψησίματος 20cm. Γραμμή του τηγανιού με χαρτί περγαμηνής.

11. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ, πάνω από το bain-marie, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ομαλά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά αλλά κρατήστε το μπολ πάνω στο νερό. Προσθέστε στιγμιαίο καφέ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από το τηγάνι. Ψύξτε ελαφρά.

12. Ενσωματώστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο μείγμα και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη κακάου και ανακατέψτε καλά.

13. Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο με λίγα υγρά ψίχουλα να κολλήσουν σε αυτό.

14. Αφήστε το brownie να κρυώσει εντελώς.

15. Προετοιμάστε το MERINGUE. Τοποθετήστε τα λευκά, τη ζάχαρη, την κρέμα από ταρτάρ και το αλάτι σε ένα δοχείο με θερμότητα. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό (bain-marie).

16. Ανακατέψτε συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να φτάσει στους 71C.

17. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε άλλο μπολ.

18. Ξεκινήστε την ανάμιξη σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν γυαλιστερά άκαμπτα αιχμές. Ενσωματώστε το εκχύλισμα βανίλιας ενώ ανακατεύετε

19. Τοποθετήστε το brownie σε μια πιατέλα που σερβίρει. Αναποδογυρίστε το παγωτό πάνω από το brownie και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Διαδώστε τη μαρέγκα πάνω στο παγωτό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε κάποιες επιλογές μαρέγκας. Τηγανίζουμε τη μαρέγκα με ένα δάγκωμα ή βράζουμε για 1-2 λεπτά.

20. Σερβίρετε το κέικ και παγώστε τα υπολείμματα.

Πολυμέσα

Τελευταία τροποποίηση στιςΣάββατο, 12 Αυγούστου 2017 14:40

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.