ενημέρωση 1:28, 22 June, 2018

κεφτεδάκια απο αρνί με γιαούρτι και βότανα - ανατολίτικη νοστιμιά

Αυτά τα κεφτεδάκια με καρυκεύματα έχουν μια ανατολίτικη λάμψη. Η ζεστή σάλτσα γιαουρτιού προσθέτει πινελιά και πλούτο, μαζί με ένα πασπαλίζισμα σκόνης σούμα κρέμα και ψιλοκομμένο μέντα. Το γιαούρτι "ελληνικού στιλ" δεν είναι πάντα αρκετά γερό, αλλά μπορεί να αραιωθεί με λίγο βουτυρόγαλα ή ακόμα και χυμό λεμονιού. Το χτύπημα με άμυλο καλαμποκιού και αυγό παράγει μια μεταξωτή σάλτσα. Αν και ο κατάλογος συστατικών φαίνεται μακρύς, αυτό είναι ένα απλό και εντυπωσιακό πιάτο.

Υλικά

1 ½ κιλό αρνί , όχι πολύ άπαχο (από μια περικοπή σαν τον ώμο ή το στήθος, όχι το πόδι)

½ φλιτζάνι ψίχουλα

2 κουταλάκια αλάτι 

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο κορίανδρο

¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

πιπάρι καγιέν

3 αυγά 

 Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο

1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι ελληνικό  λεπτίστε το με γάλα και χυμό λεμονιού)

1 κουταλιά της σούπας άνθος αραβοσίτου , διαλύεται σε 2 κουταλιές της σούπας νερό

60 γραμ φέτα

½ κουταλάκι κουταλάκι σουμάκ

 Θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού , για γεύση

 Κουρκούμα , για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

3 κουταλιές της σούπας δυόσμο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

 Κόλιανδρο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνδυάσετε αρνί, ψωμί, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα και καγιέν. Κτυπήστε 2 από τα αυγά και προσθέστε στο κρέας, αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν. Καλύψτε και ψήστε για 30 λεπτά έως 24 ώρες για να επιτρέψετε στα καρυκεύματα να διαπεράσουν το κρέας.
  2. Χρησιμοποιώντας τα βρεγμένα χέρια, σπάστε τα κομμάτια μελιού από το καρύδι, στρέψτε τις σφαίρες και αφήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Θα πρέπει να έχετε περίπου 30 κεφτεδάκια 1 ουγκιά.
  3. Ζεστάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν τρεμοπαίζει, προσθέστε κεφτέδες σε ένα στρώμα και καφέ για 2 έως 3 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά περισσότερο. (Εργαστείτε σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, για να αποφύγετε τη συσσώρευση του τηγανιού.) Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες για να αποτυπώσετε τυχόν επιπλέον λάδι, στη συνέχεια, μαζέψτε κεφτεδάκια σε μια θερμαντική βάση που σερβίρει και κρατήστε ζεστή στο φούρνο.
  4. Ρίξτε τυχόν πλεόνασμα λαδιού από την κατσαρόλα και μετατρέψτε τη φωτιά σε υψηλή. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το γιαούρτι μαζί. 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού. υπόλοιπο αυγό, χτυπημένο? και άμυλο καλαμποκιού. Ρίχνουμε μίγμα γιαουρτιού σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο ζεστό ζωμό, χτυπώντας συνεχώς. Γυρίστε ελαφρά τη θερμότητα και συνεχίστε να χτυπάει μέχρι να θερμανθεί το γιαούρτι και ελαφρώς πυκνωμένο, περίπου 1 λεπτό. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.
  5. Ρίχνουμε ζεστή σάλτσα γιαουρτιού πάνω από κεφτέδες. Πασπαλίστε τη φέτα, το σουμάκ και το τεμαχισμένο κόκκινο πιπέρι στην κορυφή. Τελειώστε με κουρκούμη από κουρκούμη, αν χρησιμοποιείτε, και πασπαλίζετε με μέντα, άνηθο και κοραλλιογενείς. Σερβίρετε αμέσως με ρύζι, ορσό, ψωμί πίτας ή πατάτες.
Τελευταία τροποποίηση στιςΠαρασκευή, 09 Μαρτίου 2018 17:09

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.