ψητές αγκινάρες με Ricotta και αρακά - υπέροχο

Το κλειδί για τις ψητές αγκινάρες είναι να φροντίσετε να κόψετε όλα τα σκληρά, εξωτερικά φύλλα μέχρι να παραμείνουν μόνο τα μαλακά ωχρά στο κέντρο. Μπορεί να φαίνεται σαν να πετάτε πολύ μακριά - και είστε. Αλλά επειδή το ψήσιμο ενθαρρύνει την τραγανότητα, οποιαδήποτε οριακά ινώδη κομμάτια θα σκληρυνθούν ακόμα περισσότερο, καθιστώντας αδύνατο να μασήθουν. Έτσι, για τα πιο δημοφιλή λαχανικά, παραμείνετε στην πλευρά της υπερβολικής κοπής, αντί να υποβιβαστείτε. Σε αυτή τη συνταγή, οι άσπρες αγκινάρες πετιούνται με φρέσκα βότανα, μπιζέλια και άφθονο ελαιόλαδο (χρησιμοποιήστε το καλύτερο μπουκάλι), στη συνέχεια διασκορπισμένα στην κορυφή του τυριού ricotta lemony. Σερβίρετε αυτό, με ή χωρίς crostini, ως ορεκτικό ή μέρος ελαφρού δείπνου με σαλάτα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 λεμόνι, κόψτε στη μέση
4 μεσαίες αγκινάρες ή 8 έως 10 μικρές ή αγκινάρες
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περισσότερο για γαρνίρισμα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, περισσότερο για να δοκιμάσετε
1 φλιτζάνι φρέσκα μπιζέλια (αρακά)  ή κατεψυγμένα μπιζέλια
2 φλιτζάνια φρέσκο ​​τυρί ricotta
Ζέστ με λεμόνι
¼ φλιτζάνι σχισμένο δυόσμο ή άνηθο ή συνδυασμός
θαλασσινό αλάτι, για γεύση
 Φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, για γεύση
 Crostini, για εξυπηρέτηση (προαιρετικό)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ζεστάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Πιάστε το μισό λεμόνι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αποσπάστε όλα τα σκληρά φύλλα από μια αγκινάρα, μέχρι να φτάσετε στα φύλλα που είναι απαλά και μαλακά. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών ή φλούδι μαχαίρι, φλούδα στέλεχος και τελειώματα βάση της αγκινάρας, τότε dunk στο νερό λεμόνι για να το κρατήσει από την αμαύρωση. Κόψτε την κορυφή 1/3 της αγκινάρας και απορρίψτε. Αγκινάρες κομμένες κατά μήκος σε τεταρτημόρια. αφαιρέστε τα εσωτερικά πορφυρά φύλλα και αφαιρέστε το ασαφές τσοκ, εάν υπάρχει. Βάλτε τα τεταρτημόρια στο νερό λεμονιού και αφήστε τα εκεί καθώς κόβετε τις εναπομένουσες αγκινάρες.
Αδειάζετε τις αγκινάρες, τα ανακινείτε καλά για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού. Σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήστε τις αγκινάρες με λάδι και αλάτι. Ψήνουμε μέχρις ότου χρυσαφίσουμε και τρυφερήμε, 25 έως 35 λεπτά, πετιέζοντας τους στα μισά του δρόμου.
Εν τω μεταξύ, φέρτε ένα μέτριο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Ολίσθηση στα μπιζέλια. μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια στραγγίστε.
Σε ένα μέσο κύπελλο, ανακατώστε μαζί ricotta, ξύσμα λεμονιού και kosher αλάτι για γεύση. Απλωμένα σε ένα πιάτο, και από πάνω με αρακά, αγκινάρες, μέντα, φύλλο θαλασσινό αλάτι και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Ψεκάστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Σερβίρετε με crostini εάν θέλετε.