ενημέρωση 1:38, 23 July, 2018

πάστα με αγκινάρες και πανσέτα - ονειρική

Οι σοταρισμένες αγκινάρες με πράσα και pancetta κάνουν μια πλούσια, γήινη σάλτσα για ζυμαρικά, φωτισμένη από μια συμπίεση λεμονιού και μερικά βότανα στεγνό βερμούτ. Προσέξτε να αφαιρέσετε όλα τα σκληρά εξωτερικά πέταλα των αγκινάρων. θέλετε μόνο τα λεπτότερα, πιο τρυφερά πέταλα να καταλήξουν στο τηγάνι. Τα αποφευγόμενα μπέϊκον μπορούν να παραβλέψουν τη pancetta. Απλά χρησιμοποιήστε επιπλέον ελαιόλαδο και παρμεζάνα στο τέλος για να αντισταθμίσετε τον αγνοούμενο πλούτο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 λεμόνι, κόψτε στη μέση
4 μεσαίες αγκινάρες ή 8 έως 10 μικρές ή αγκινάρες
250 γραμ κοντές πένας ή βίδες
 Αλάτι 
1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
200 γρ. pancetta, σε κύβους
1 μεγάλο πράσο, κατά το ήμισυ και λεπτώς κομμένο σε φέτες
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για το σερβίρισμα
2 κουταλιές σούπας (λευκό) βερμούτ ή άσπρο λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
¼ φλιτζάνι μαϊντανό ή φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
¼ φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα, περισσότερο για το σερβίρισμα
 Φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, για το σερβίρισμα
 
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πιάστε το μισό λεμόνι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αποσπάστε όλα τα σκληρά φύλλα από μια αγκινάρα, μέχρι να φτάσετε στα φύλλα που είναι απαλά και μαλακά. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι αποκομιδής, αποκολλήστε το στέλεχος και τη βάση της αγκινάρας, στη συνέχεια το βυθίστε στο λεμόνι για να το κρατήσετε από το μαύρισμα. Κόψτε την κορυφή 1/3 της αγκινάρας και απορρίψτε. Κόψτε την αγκινάρα στο μισό? αφαιρέστε τα εσωτερικά πορφυρά φύλλα και αφαιρέστε το ασαφές τσοκ, εάν υπάρχει. Λεπτά αγκινάρα φέτα κατά μήκος για να συμπεριλάβει κάποια από την καρδιά. Βάλτε τις φέτες στο λεμόνι νερό και αφήστε τις εκεί καθώς κόβετε τις εναπομένουσες αγκινάρες.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως αλατισμένου νερού σε βράση, στη συνέχεια μαγειρέψτε ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Κρατήστε 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών, στη συνέχεια στραγγίστε.

Εν τω μεταξύ,σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το pancetta και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να τραγανή, ανακατεύοντας περιστασιακά, 8 έως 12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τη φρυγανιά σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. αφήστε το λίπος στο τηγάνι.

Αδειάζετε τις αγκινάρες, τα ανακινείτε καλά για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού. Ανυψώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι στο μεσαίο ύψος και ανακατεύετε σε αγκινάρες, πράσα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσετε, 10 έως 12 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και ανακατέψτε το βερμούτ, ξύνοντας τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Ανακατέψτε σε μαγειρεμένα ζυμαρικά, pancetta, σχοινόπρασο και μαϊντανό. Εάν το μείγμα φαίνεται ξηρό, προσθέστε νερό ζυμαρικά, λίγο κάθε φορά. Ανακατέψτε περισσότερο αλάτι στη γεύση, παρμεζάνα και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε.

Μεταφέρετε σε πιάτα σερβιρίσματος και στην κορυφή με ψιλοβρέχει λάδι, πιπέρι και τριμμένο τυρί.

Τελευταία τροποποίηση στιςΤετάρτη, 16 Μαΐου 2018 13:42

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.