ενημέρωση 2:38, 26 September, 2018

Σμυρνέϊκοι κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί - καλοκαιρινή πανδαισία

κολοκυθανθοί γεμιστοί Σμυρνέϊκοι

Οι κολοκυθοκορφάδες ή κολοκυθοανθοί όπως λέγονται επί το ευγενέστερον, είναι απ’ τις σπάνιες περιπτώσεις στη γαστρονομία, όπου το λουλούδι αποδεικνύεται κατά πολύ νοστιμότερο του καρπού. 

Και με δεδομένο ότι το κολοκύθι αποτελεί βάση για πολύ νόστιμα μεσογειακά πιάτα, δεν αποτελεί έκπληξη ότι ο κολοκυθοανθός ανάγεται σε ανώτερου επιπέδου μεζέ για κάθε καλοφαγά.

Στη μεσογειακή κουζίνα οι χρήσεις του πολλές με εξέχουσες για μένα τους τηγανητούς σε κουρκούτι στην Ελλάδα και τα Ιταλικά ριζότο με κολοκυθοανθούς, που είναι η πεμπτουσία της λεπτής γεύσης. Για να μην πω και σε γνήσια Ιταλικές πίτσες, όπου μπαίνουν βέβαια, ως μοναδικό έξτρα υλικό. Πάντως σίγουρα μαζί μ’ αυτές τις συνταγές, τοποθετώ και την παραδοσιακή Σμυρνέϊκη βερσιόν των γεμιστών κολοκυθοκορφάδων που παρουσιάζεται εδώ, η οποία ήταν ο κλασικός μεζές που καλωσόριζε το καλοκαίρι, στο σπίτι που μεγάλωσα. Κάτι που ισχύει, μέχρι και σήμερα.

κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί Σμυρνέϊκοι

Δυο πράγματα θέλω να επισημάνω για τη συγκεκριμένη συνταγή, όπου το πρώτο είναι θέμα γαστρονομικής κουλτούρας και έχει να κάνει με την εμμονή στη λιτότητα και το μονοσήμαντο των γεύσεων και το δεύτερο με τη φυσιολογία των κολοκυθανθών.

Όπως αντίστοιχα είχα γράψει και τελευταία, στην αντίστοιχη συνταγή για πρασόρυζο, υπάρχουν πολλοί τρόποι κάποιος να βαρύνει ένα φαγητό με ένα κεντρικό υλικό, προσθέτοντας σάλτσες, ντομάτες, μπαχάρια, σκόρδα και ετερόκλητα μυρωδικά, ενώ αντίστοιχα υπάρχουν λίγοι για να το αναδείξει και να το δικαιώσει.

Έχω δει αρκετές συνταγές με κολοκυθοκορφάδες που παρασύρονται σε ένα πληθωρισμό γευστικών συστατικών, προκειμένου να πετύχουν μια χωριάτικης κοπής, νοστιμιά. Ντηζάστερ Γαστρονόμικους!

Ο κολοκυθοανθός έχει εξαιρετικά λεπτά αρώματα και γεύση. Άνθος είναι το ρημάδι! Αν του προσθέσεις σκόρδα και ντομάτα είναι σαν να εξουδετερώνεις όλα τα αρώματα, απ’ το βασικό υλικό της συνταγής. Χάνεται ο χαρακτήρας του, αυτό που μπορεί να προσθέσει σε μια παλέτα γεύσεων και καταντά απλά ένα κάλυμμα υλικών, με πιο δυνατές γεύσεις απ’ αυτόν μέσα του. Άρα θυσιάστηκε χωρίς λόγο και αιτία, για το πτωχό κορμί του και όχι για τη πλούσια ψυχή του!

Στη Σμυρνέϊκη κουζίνα όμως, που είχε λόγια χαρακτηριστικά, ο κολοκυθανθός συνδυάζεται μόνο με δυο αρωματικά, τον άνηθο και τον δυόσμο, που αποτελούν αχτύπητο ταιριαστό συνδυασμό, συμπληρώνοντας τις λεπτές γεύσεις του βασικού υλικού. Και μετά λαδάκι, λεμόνι, πιπέρι. Απλά πράγματα, κορυφαία λεπτή γεύση. Για εκπαιδευμένες, αστικές παλέτες!

κολοκυθανθοί αρσενικοί και θηλυκός πάνω στο κολοκύθι

Το δεύτερο που θέλω να σημειώσω είναι ότι υπάρχουν δυο ειδών κολοκυθανθοί: οι αρσενικοί και οι θηλυκοί. Οι μεν αρσενικοί είναι αναρχοαυτόνομοι, έχοντας μίσχο που ξεκινά απ’ το φυτό του κολοκυθιού, οι δε θηλυκοί είναι προσκολλημένοι στον καρπό του κολοκυθιού. Συνήθως οι αρσενικοί είναι ελαφρά πιο μεγάλοι και άρα καλύτεροι για γέμισμα. Αλλά σπάνια βρίσκει κανείς πολλούς στην αγορά. Οι θηλυκοί βρίσκονται πιο εύκολα στην αγορά, κυρίως γιατί συνήθως πουλιόνται με το κολοκυθάκι τους και απλά είναι λίγο πιο δύσκολο να τους γεμίσει κανείς. Αν ποτέ βρεθείτε σε δίλημμα πάρτε κι’ απ’ τους δύο, με ελαφρά προτίμηση στους αρσενικούς. Ε, εντάξει τώρα, να τιμήσουμε και τα παντελόνια που φοράμε!

κολοκυθοκορφάδες  γεμιστοί Σμυρνέϊκοι

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Κλασικό καλοκαιρινό πιάτο της ελληνικής κουζίνας που λειτουργεί πιο πολύ ως μεζές παρά σαν κύριο πιάτο, αν και στο σπίτι μου αυτό το έχουμε ανατρέψει, απλά επειδή μας αρέσουν πολύ. Εύκολη συνταγή που θα απαιτήσει από σας περί την μιση ώρα ετοιμασίας, συν 20 λεπτά μαγείρεμα.

Μπορείτε να υποκαταστήσετε τον άνηθο από μάραθο και να προσθέσετε-αν θέλετε- και λίγο τριμμένο φινόκιο στη γέμιση, αλλά η γνώμη μου είναι ότι η ορίτζιναλ συνταγή είναι ελαφρά καλύτερη.

κολοκυθoκορφάδες γεμιστοί Σμυρνέϊκοι 0

Υλικά (για κύριο πιάτο 6 ατόμων)

30 κολοκυθοανθοί, αρσενικοί & θυληκοί
4 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα
½ καρότο τριμμένο και το άλλο ½ σε ροδέλες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
150 ml. ελαιόλαδο
1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο parboiled
2.5 φλ. Ζωμό λαχανικών (1 συσκευασία φρέσκου ζωμού ψυγείου σε 2.5 γλυτζάνια νερό)
1-2 λεμόνια ζωμό
αλάτι, πιπέρι

προαιρετικά και εναλλακτικά στον άνηθο:
3 κ.σ. τριμμένο φινόκιο
2 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο

Παρασκευή:

1. Προετοιμάζετε και οργανώνετε δίπλα σας, όλα τα υλικά. Ελέγχετε ότι οι κολοκυθοανθοί δεν κρύβουν κανένα μυρμήγκι ή κάποιο άλλο έντομο κρυμμένο μέσα τους και αν χρειαστεί τους πλένετε με μαλακές κινήσεις.

κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί Σμυρνέϊκοι 1

2. Στη συνέχεια σε μεγάλο τηγάνι, βάζετε 70 ml. λάδι να κάψει και σε μεσαία φωτιά προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα & κολοκυθάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας κάθε τόσο, για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για άλλα 3-4 λεπτά. Κλείνετε τη φωτιά και προσθέτετε τον άνηθο, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ.

κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί Σμυρνέϊκοι 2

3. Με μεγάλο κουτάλι γεμίζετε έναν –έναν τους κολοκυθοανθούς ως τη μέση τους περίπου και κλείνετε από πάνω τον ανθό, με μια κυκλική κίνηση. Τους τοποθετείτε κατευθείαν στο πλατύ σκεύος που θα τους μαγειρέψετε, είτε είναι μεγάλο βαθύ τηγάνι, είτε κατσαρόλα, αρκεί να είναι σχετικά σφιχτά μεταξύ τους.

κολοκυθανθοί γεμιστοί Σμυρνέϊκοι 3

4. Ενδιάμεσα ή από πάνω, προσθέτετε και τις ροδέλες καρότου. Αν, αφού ολοκληρώσετε τους κολοκυθοανθούς, έχει περισσέψει γέμιση, την ρίχνετε ανάμεσά τους. Επίσης μπορείτε να ρίξετε εκεί και επιπλέον κολοκύθια.

κολοκυθοκορφάδες  γεμιστοί Σμυρνέϊκοι 4

Σημείωση: Στις σχετικές φωτογραφίες απ’ την παρασκευή της συνταγής η ποσότητα γέμισης που περίσσεψε ήταν υπερβολική, λόγω πειραματισμών. Δεν ανταποκρίνεται στις μετρήσεις που σημειώνονται εδώ.

κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί Σμυρνέϊκοι 5

5. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε το σκέυος με τους γεμιστούς κολοκυθοκορφάδες στο μάτι σε μεσαία φωτιά. Βάζετε πάνω τους ένα πιάτο ανάποδα για να τους πιέζει να μην ανοίξουνε και να βοηθήσει ταυτόχρονα στο μεγείρεμα, επιστρέφοντας τους ατμούς στο φαγητό. Αφού πάρει βράση, αφήνετε τους κολοκυθανθούς να σιγοβράσουν κατά μέγιστο για 20 λεπτά ώστε το ρύζι να μείνει αλντέντε. Αφαιρείτε το πιάτο από πάνω και τους αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία. Προσθέτετε ζωμό λεμονιού ανάλογα με τη γεύση σας και μισό τσικ παραπάνω.

Σερβίρισμα:

Σερβίρονται σε ήπια θερμοκρασία ή και δωματίου, με κουτάλι ένας-ένας και με προσοχή να μην σπάσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι και ωμό λάδι στο πιάτο αν θέλετε, αλλά το φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι σχεδόν υποχρεωτικό. Προτείνετε επίσης να τους συνοδέψετε με μια δροσερή Grimbergen Blonde με αρώματα γαρύφαλου και ανανά που θα ταιριάξει απόλυτα με τις λεπτές γεύσεις και τα μεσογειακά αρώματα των κολοκυθοκορφάδων και της γέμισης. Πολύ καλοκαιρινός συνδυασμός, ειδικά για μεζές πριν από φαγητό.

κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί Σμυρνέϊκοι

Τελευταία τροποποίηση στιςΠέμπτη, 05 Ιουλίου 2018 16:28

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.