ενημέρωση 8:55, 9 December, 2019

Πεϊνιρλί με μοσχάρι και μελιτζάνα - διαφορετικό αλλά εξ' ίσου νόστιμο

υλικά

Για το ψήσιμο και το τελείωμα

8 πεινιρλί ( 80 - 100 γρ./τεμ)

30 γρ. βούτυρο μυρωδικών

400 γρ. γέμιση μοσχάρι για πεινιρλί

160 γρ. μελιτζάνα ψητή με μυρωδικά μυρωδικά

150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

120 γρ. ρόκα, φύλλα

30 γρ. βινεγκρέτ μπαλσάμικο

Για το βούτυρο με μυρωδικά (για 100 γρ)

  • 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 γρ. αλάτι
  • 4 γρ. τσάϊβς, ψιλοκομμένο
  • 0,5 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 0,5 γρ. ξύσμα λεμόνι

Για τη γέμιση μοσχάρι για πεινιρλί

200 γρ. μοσχάρι μαγειρευτό μπρεζέ

65 γρ. ντομάτες ψητές, κομμένες σε μικρά καρέ

45 γρ. σοφρίτο

34 γρ. κρεμμύδια καραμελωμένα

1 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

55 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

45 γρ. πιπεριές ψητές, κομμένες σε μικρά καρέ

Για τη μελιτζάνα ψητή

240 γρ. μελιτζάνες  φλάσκες, κομμένες σε μέτρια καρέ

2 γρ. αλάτ

2 γρ. ζάχαρη

50 γρ. λάδι μυρωδικών

επι το έργον

Για το ψήσιμο και το τελείωμα

Παίρνουμε τα πεινιρλί και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα πεινιρλί με το βούτυρο μυρωδικών  και  προσθέτουμε τη γέμιση μοσχάρι, από πάνω βάζουμε την μελιτζάνα, και τέλος τη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Σε ένα μπολ μαρινάρουμε τη ρόκα μαζί με τη βινεγκρέτ. Αλατίζουμε και σερβίρουμε μαζί με τα πεινιρλί.

Για το βούτυρο με μυρωδικά (για 100 γρ)

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετούμε το βούτυρο στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε  με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν. Απλώνουμε το βούτυρο με προσεχτικές κινήσεις ανάμεσα από το δέρμα και το κρέας του κοτόπουλο σε όλη την επιφάνεια του στήθους.

Για τη γέμιση μοσχάρι για πεινιρλί

Σε ένα μπόλ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.

Για μαγείρεμα του μοσχαριού
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μοσχάρι, αλατίζουμε και σοτάρουμε  μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Αποσύρουμε το μοσχάρι από την φωτιά και  προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, αλατίζουμε και τα «ιδρώνουμε», μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σβήνουμε με το κρασί και την μαυροδάφνη . Προσθέτουμε την ντέμι γκλας, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για λίγη ώρα. Προσθέτουμε το μοσχάρι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Για τη μελιτζάνα ψητή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια καρέ, και τις τοποθετούμε σε ένα μπόλ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, και το λάδι μυρωδικών και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ψήνουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα.

Tip: τα καλύτερα πεινιρλί (βαρκούλες) που υπάρχουν στη Αθήνα θα τα βρείτε σε εργαστήριο στη Νέα Ιωνία 

Αποτέλεσμα εικόνας για πεινιρλί νέα ιωνία

Τελευταία τροποποίηση στιςΣάββατο, 10 Αυγούστου 2019 10:51

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.