ενημέρωση 3:20, 17 October, 2019

Μπρουσκέτα με πάστα μαύρης ελιάς, μελιτζάνες και ξινομυζήθρα

υλικά

Για τη μπρουσκέτα με μελιτζάνες και ξινομυζήθρα

100 γρ. ελαιόλαδο

140 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε μικρά καρέ

45 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

10 γρ. σκόρδο

65 γρ. λιαστή τομάτα , κομμένες σε λεπτά καρέ

110 γρ. κόκκινη ψητή πιπεριά , κομμένη σε καρέ

100 γρ. πάστα ελιάς μαύρη 

2 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος

200 γρ. ξινομυζήθρα

ψωμί χωριάτικο, κομμένο σε φέτες πάχους ½ εκ.

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 

επι το έργον

Για τη μπρουσκέτα με μελιτζάνες και ξινομυζήθρα

Σε ένα ταψί στρώνουμε τις φέτες του ψωμιού και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και αλατίζουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να μυρίσει. Αν χρειάζεται, σουρώνουμε τις μελιτζάνες για να απομακρύνουμε τα λίπη που έχουν αποβάλει.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Προαιρετικά, αφήνουμε το μείγμα της μελιτζάνας να μαριναριστεί για 1 ώρα περίπου. Στρώνουμε σε κάθε φέτα ψωμιού ισόποσα πάστα ελιάς.

Καλύπτουμε με το μείγμα της μελιτζάνας και τη ξινομυζήθρα.

Tip: Για να ξεπικρίσουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι σταυρωτά. Τις αλατίζουμε καλά και τις τοποθετούμε σε ένα τρυπητό ταψί ή ένα σουρωτήρι, με την κομμένη τους πλευρά προς τα κάτω. Πάνω από τις μελιτζάνες τοποθετούμε ένα άλλο ταψί με αρκετό βάρος. Τις αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Τελευταία τροποποίηση στιςΠαρασκευή, 06 Σεπτεμβρίου 2019 09:45

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.