ενημέρωση 5:28, 11 November, 2019

κροκέτες μπακαλιάρου - όπως τις φτιάχνουν στη Πορτογαλία

Ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται με δεκάδες τρόπους στην Πορτογαλία. Οι κροκέτες μπακαλιάρου (bolinhos de bacalhau), που γίνονται και πιο πλατιές, σαν τηγανίτες, δεν λείπουν από κανένα σπίτι ή εστιατόριο. Τις φτιάχνουν σε πολλές παραλλαγές, με ελιές, με πιπεριές, με πικάντικο λουκάνικο, με μυρωδικά, με μελάνι σουπιάς.

Η πιο κλασική συνταγή, με γεύση που είναι πολύ κοντά στα γούστα μας. Το μυστικό είναι η καλή ποιότητα του παστού μπακαλιάρου. Για έντονη γεύση, ξαρμυρίστε τον για 1 μέρα, διαφορετικά αφήστε τον στο νερό για 2 μέρες, για να γίνει πιο απαλός. Σε κάποιες περιοχές στη Πορτογαλία τον προμαγειρεύουν για 15 λεπτά σε γάλα, για να γίνει η ψίχα του ακόμα πιο βελούδινη.

Υλικά

500 γρ. ξαρμυρισμένο φιλέτο παστού μπακαλιάρου

500 γρ. βρασμένες πατάτες

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

2 αυγά

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

λάδι για τηγάνισμα

λεμόνι για το σερβίρισμα

επι το έργον

Βράστε τις πατάτες για 50 λεπτά, καθαρίστε τες και πολτοποιήστε τες.
Ξεψαχνίστε το φιλέτο του μπακαλιάρου και ρίξτε το στις πατάτες, μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αυγά, το μαϊντανό και τον κόλιαντρο.
Αλάτι δεν θα χρειαστείτε, καθώς το φιλέτο του μπακαλιάρου σίγουρα θα είναι ελαφρώς αλμυρό.
Ζυμώστε το μείγμα και πλάστε μικρές κροκέτες.
Τηγανίστε τες σε καυτό λάδι, λίγες κάθε φορά, για 3-4 λεπτά.
Βγάλτε τες πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και σερβίρετε με λεμόνι.
Τελευταία τροποποίηση στιςΠέμπτη, 07 Νοεμβρίου 2019 09:30

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.