Μαρίδες στο τηγάνι σε κουρκούτι
Φτιάξτε αυτό το φαγητό και με άλλα μικρά ψάρια όπως γαύρο ή μικρό γοπάκι.
Εχουμε υπόψη πώς, ενώ η μαρίδα δεν απαιτεί το παραμικρό καθάρισμα, παρά μόνο καλό πλύσιμο, τα υπόλοιπα ψαράκια χρειάζονται καθάρισμα από εντόσθια και κεφάλια και, αν είναι λίγο μεγαλύτερα, από τις ραχοκοκαλιές.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μικρές μαρίδες
ξύσμα (ή χυμός) από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
άφθονο ελαφρύ ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας σπορέλαιο), για το τηγάνισμα
Για το χυλό
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας σουσάμι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
200 ml αναψυκτικό σόδα (ή ανθρακούχο νερό), παγωμένη
επι το έργον
ΒΗΜΑ 1 Πλένω και στραγγίζω τις μαρίδες (δεν χρειάζονται καθάρισμα από εντόσθια και κεφάλια). Τις σκουπίζω καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και, αν θέλω, τις αλατίζω ελαφρώς
ΒΗΜΑ 2 Χυλός: Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σουσάμι και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το πιρούνι τα αυγό με το αναψυκτικό σόδας και αδειάζω το μείγμα αυτό στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύω καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και να φτιάξω ένα λείο χυλό που να καλύπτει το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας.
ΒΗΜΑ 3 Τηγάνισμα: Γεμίζω μέχρι τη μέση ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι για τηγάνισμα και το ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
ΒΗΜΑ 4 Παίρνω τις μαρίδες μία-μία και, κρατώντας τις από την ουρά, τις βουτάω στο χυλό. Τις τινάζω ελαφρά και τις ρίχνω στο καυτό λάδι. Τις τηγανίζω σε δόσεις (περίπου 10 μαρίδες ανά δόση), αναποδογυρίζοντάς τις μέσα στο λάδι με ένα πιρούνι, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 5 Βγάζω κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζω τις μαρίδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις πασπαλίζω με το ξύσμα λεμονιού (ή τις ραντίζω με το χυμό του) και τις σερβίρω αμέσως. Συνοδεύονται με παγωμένο λευκό κρασί ή με ουζάκι.
Τελευταία τροποποίηση στιςΤρίτη, 26 Μαΐου 2020 11:00
Ετικέτες