Hiroshi - όπου τα στελέχη της Google και της Apple τρώνε μπριζόλες με χρυσό
Hiroshi είναι ένα ασυνήθιστο εστιατόριο για ασυνήθιστο πελατολόγιο.
Βρίσκεται στο Los Altos της Καλιφόρνια, το καινούργιο ιαπωνικό εστιατόριο φιλοξενεί μόνο οκτώ άτομα τη νύχτα και δεν έχει μενού, παράθυρα και ένα τραπέζι. Το δείπνο κοστίζει τουλάχιστον 395 δολάρια ανά κεφαλή, αλλά κατά μέσο όρο κυμαίνεται μεταξύ $ 500 και $ 600 με ποτά και φόρο.
Ο αρχιμάγειρας και ιδιοκτήτης Hiroshi Kimura εγκατέλειψε το εστιατόριό του στη Χαβάη και μετακόμισε στο Silicon Valley το 2016 για να ξεκινήσει μια ιδέα που θα μπορούσε να προσελκύσει την τεχνολογία της βαθιάς τσέπης. Το Hiroshi φιλοξενεί τρία με πέντε δείπνα την εβδομάδα και είναι κρατημένο σταθερό όταν μια σύμβαση έρχεται στην πόλη.
Περιηγηθήκαμε στο εστιατόριο για να δούμε γιατί γίνεται το αγαπημένο σε Silicon Valley.
Βρίσκεται σε μια πλατεία στο Los Altos - οι κάτοικοι του παρελθόντος και του παρόντος περιλαμβάνουν τους Sergey Brin, τον Steve Jobs και τον Mark Zuckerberg - Hiroshi φαινόταν απλός από έξω.
Ο γενικός διευθυντής, ο Kevin Biggerstaff, με ώθησε μέσα. Ο φωτισμός του φωτός χτυπά μια κιτρινωπή απόχρωση στην τραπεζαρία, η οποία σχεδόν καταπιώθηκε ολόκληρη από ένα ξύλινο τραπέζι.
Κατασκευάστηκε από ένα ιαπωνικό λαϊκό κλειδάκι 800 χρόνων. Ο Biggerstaff μου είπε ότι χρειάστηκαν 10 άντρες και ένα μικρό γερανό για να σηκώσει το τραπέζι στο εστιατόριο. Νέοι τοίχοι κατασκευάστηκαν γύρω από αυτό.
Ακολούθησα το άρωμα του κρέατος που σπάει πάνω από μια φωτιά στην κουζίνα, όπου βρήκα τον σεφ και τον ιδιοκτήτη, τον Χιρότσι Κιμούρα. Έφτασε το μεσημέρι για να προετοιμαστεί για το βραδινό δείπνο.
Ο ίδιος αποφάσισε ότι η τεχνολογική ελίτ χρειάζεται ένα high-end μέρος για να φάει. Τα στοιχεία του εστιατορίου - από τις αποχρώσεις της ιδιωτικής ζωής στα παράθυρα έως τη διακριτική είσοδο πίσω - καλύπτουν τις ανάγκες τους.
Το Hiroshi φιλοξενεί μόνο μία θέση έως και οκτώ ατόμων τη νύχτα. Εάν ένα πάρτι ενός πελάτη έχει μόνο έξι άτομα, πρέπει να εξαγοράσει ολόκληρο το τραπέζι. Το δείπνο ξεκινάει από 395 δολάρια το κεφάλι, αλλά ο Biggerstaff δήλωσε ότι ο μέσος όρος είναι πολύ πιο κοντά στα $ 500 έως $ 600 με ποτά και φόρο.
Το δείπνο είναι περίπου 10 μαθήματα και το μενού αλλάζει καθημερινά. Ένα πιάτο, το σάντουιτς tonkatsu, αποτελείται από μια ψητή, βαθιά τηγανητά κοφίνια χοιρινού κρέατος, που παρασκευάζεται σε μια απομίμηση.
Ο Kimura και ο sous-chef του, που έχει φόντο στη γαλλική κουζίνα, παρουσιάζουν κάθε πιάτο - όπως αυτά τα νωτιαίους sōmen με το χαβιάρι - απλά και με γούστο.
Η Kimura ειδικεύεται σε ένα σπάνιο πιάτο. "Από την ηλικία των 16 ετών, έχω περάσει 40 και πλέον χρόνια προσπαθώντας να τελειοποιήσω την τέχνη των μπριζόλες wagyu", έγραψε σε μια δήλωση στην ιστοσελίδα.
Η μπριζόλα Wagyu, η οποία μερικές φορές ονομάζεται κοτόπουλο Kobe ανάλογα με το πού προέρχεται, είναι ένα κρέας εξαιρετικής ποιότητας που είναι γνωστό για το έντονη μαρμελάδα και την τρυφερότητά της.
Ο Wagyu κερδίζει υψηλές τιμές. Ο Αμερικανός προμηθευτής μπριζόλας Allen Brothers πουλάει τέσσερα μενταγιόν από δύο φιλέτα για $ 165 online. Δύο μπριζόλες με ράμπα κοστίζουν ένα απίστευτο $ 280.
Ο Kimura δεν αποκάλυψε πολλά για το πώς προετοιμάζεται το μπριζόλα του. Αλλά ξέρουμε ότι μαγειρεύει τις μπριζόλες πάνω από ένα hibachi - μια παραδοσιακή ιαπωνική σόμπα θερμαινόμενη με κάρβουνο.
Το hibachi είναι μεταξύ 800 και 1200 μοιρών Fahrenheit, το οποίο δίνει τη μπριζόλα του ψημένη έξω και τρυφερή, ζουμερή μέσα. Ο Kimura κόβει τη μπριζόλα σε λεπτές φέτες πριν το σερβίρουν.
Η μπριζόλα wagyu είναι πασπαλισμένη με νιφάδες χρυσού και σερβίρεται με λευκά σπαράγγια και σάλτσα ponzu. "Ο χρυσός είναι περισσότερο για επίδειξη", είπε ο Biggerstaff. "Δεν έχει καμιά γεύση."
Το πιάτο φτάνει σε ένα φύλλο από λεπτό, αρωματικό ξύλο, το οποίο εμποδίζει τα κοφτά μαχαιροπίρουνα να καταστρέψουν την πλάκα.
Κάθε επισκέπτης διαθέτει μια μικροσκοπική σόμπα hibachi, ώστε να μαγειρεύουν περισσότερο τη μπριζόλα τους ή να την αναθέτουν ξανά.
Ο Kimura είπε ότι ένα από τα μεγαλύτερα κακάκια του ήταν οι καλεσμένοι να φωτογράφουν τις μπριζόλες τους πριν τους φάουν. Η μπριζόλα Wagyu απολαμβάνει καλύτερα ζεστή, σύμφωνα με τον σεφ.
Μια μεγάλη φωτογραφία ενός τροπικού δάσους από τη Χαβάη διαφαίνεται για να αποκαλύψει μια οθόνη τηλεόρασης, την οποία πολλοί επισκέπτες χρησιμοποίησαν για να παρουσιάσουν παρουσιάσεις του PowerPoint κατά τη διάρκεια του δείπνου.
Κάθε μέρος της μαγειρικής εμπειρίας φωνάζει πολυτέλεια. Το γυαλί είναι χειροποίητο κρύσταλλο.
Οι επισκέπτες χρησιμοποιούν τα iPads για να δουν το μενού ποτών, το οποίο περιλαμβάνει το σακέ που εισάγεται από την Ιαπωνία, τα αποκλειστικά κρασιά και το βραβευμένο φυσικό αρτεσιανό νερό της Χαβάης.
Ακόμη και το μπάνιο μεταφέρει τους επισκέπτες σε ένα σπα υψηλής τεχνολογίας. Μια τουαλέτα από την Τοτό - τη Mercedes-Benz των κατασκευαστών τουαλέτας - είναι εφοδιασμένη με τηλεχειριστήριο μπιντέ και στεγνωτήριο.
Στο τέλος του βράδυ, οι επισκέπτες παίρνουν στο σπίτι κάθε μπριζόλα που δεν τελειώνουν.
Υπάρχουν τρεις αξιολογήσεις του Hiroshi για το Yelp, και όλοι είναι λαμπερό. Ένα δείπνο, που έβαλε μια φωτογραφία του λογαριασμού της, ανακαλύφθηκε, χαρακτήρισε την εμπειρία "άψογη".
Το δείπνο έκανε μόνο μία καταγγελία.
"Το μόνο πράγμα που με απομάκρυνε ήταν η χρυσή νιφάδα" , έγραψαν . "Η χρυσή νιφάδα φαίνεται ωραία, αλλά δεν προσθέτει καμιά γεύση στο φαγητό και προτιμώ να ξοδεύει τα χρήματα για πραγματικό φαγητό".
"Η τιμή είναι πολύ απότομη για ό, τι ήταν, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε αν μπορείτε", γράφει ένας άλλος φίλος.
Πηγή: Yelp