Κουρκούτι για μπακαλιάρο με μπίρα και πετιμέζι
Ένα ιδιαίτερο κουρκούτι με μπίρα, πετιμέζι και μαγιά, απίθανα αφράτο, τραγανό και με ψωμένια νοστιμιά, για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου αλλά και για πολλά ακόμα λευκόσαρκα ψάρια.
Υλικά
Υλικά (για 1 κιλό ψάρι)
300 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
180 ml μπίρα ξανθιά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουτ. σούπας πετιμέζι
1+1/3 φακελάκι μαγιά στιγμής
1 πρέζα αλάτι
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλεύρι έξτρα για το πανάρισμα του ψαριού
επι το έργον
- Για να φτιάξουμε το κουρκούτι για μπακαλιάρο με μπίρα και πετιμέζι, ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με το σύρμα, το νερό, την μπίρα, τη μαγιά και το πετιμέζι να ομογενοποιηθούν.
- Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό.
- Αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμένο με μεμβράνη για 15 λεπτά.
- Για να τηγανίσουμε σωστά τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο πρέπει να βάλουμε περίπου 1½-2 λίτρα λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι και να το αφήσουμε να κάψει καλά. Δεν τηγανίζουμε πολλά κομμάτια μαζί γιατί έτσι θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και ο μπακαλιάρος θα ρουφήξει λάδι.
- Αλευρώνουμε τα κομμάτια του ψαριού, τα τινάζουμε, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
- Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
tips
προσθήκη μαγιάς στο μείγμα δίνει μια ωραία ψωμένια νοστιμιά στο κουρκούτι.
Με το πετιμέζι, το μείγμα νοστιμίζει πολύ χωρίς να γλυκίζει ιδιαίτερα. Μην το φοβηθείτε. Επίσης, το πετιμέζι βοηθά το κουρκούτι να γίνει έξτρα τραγανό.
Πηγή: Γαστρονόμος
Τελευταία τροποποίηση στιςΚυριακή, 22 Μαρτίου 2026 09:03