Cheesecake με διπλές φράουλες

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ

• 8 κουταλιές της σούπας / 115 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο (1 ραβδί), σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια συσκευάζονταισκούρο καφέ ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 χιλιοστόλιτρα μέλι
• 1 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια για κάθε χρήση αλεύρι
• ¼ φλιτζάνι / 35 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά της σούπας / 7 γραμμάρια χωρίς ζάχαρη κακάο σε σκόνη
• ¾ κουταλάκι του γλυκού / 3 γραμμάρια αλάτι kosher
• ¼ κουταλάκι του γλυκού / 1 γραμμάριο εδάφους κανέλα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• ½ φλιτζάνι / 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 φάκελο (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού / 7 γραμμάρια) σκόνη ζελατίνης
• 1 /455 γραμμάρια κιλό τυρί κρέμα, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
• ⅔ φλιτζάνι / 135 γραμμάριακρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι / 8 ουγκιές / 225 γραμμάρια φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί , σπασμένη σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κιλό / 455 γραμμάρια φρέσκαφράουλες , αποφλοιωμένων και χοντροκομμένα, καθώς και διάφορες όμορφο σύνολο ή κομμένες φράουλες για το σερβίρισμα

•  
  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Προετοιμάστε την κρούστα: Στο μπολ του μίξερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, κρέμα γάλακτος μαζί το βούτυρο και μαύρη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό. Χτυπάμε το μέλι.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αλεύρια, το κακάο, το αλάτι και την κανέλα. Με το μίξερ σε λειτουργία σε χαμηλή ταχύτητα ή με το πλήκτρο παλμών στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα του βουτύρου σε δύο παρτίδες. Ξύστε ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικό περιτύλιγμα. Ισιώστε σε έναν δίσκο και αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Τοποθετήστε γύρο ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής ή λαδόχαρτο.Δουλεύοντας γρήγορα, ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1/8 ίντσας. Εάν η ζύμη γίνεται κολλώδης, ψύχρα στο ψυγείο μέχρι την εταιρία. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τηγάνι springform 8 ή 9 ιντσών. Πατήστε στο κάτω μέρος του τηγανιού και 2/3 μέχρι τις πλευρές (μην ανησυχείτε, αν οι δύο πλευρές δεν έχουν ακόμα). Τσιμπήστε πάτο με ένα πιρούνι. Το βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά.
4. Ζεσταίνετε το φούρνο σε 325 βαθμούς. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος και να τα μεταφέρουμε στο φούρνο? Ψήστε μέχρι κρούστα είναι χρυσή και στεγνό στην αφή, περίπου 25 λεπτά. Κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι καλωδίων.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βάλτε το κόκκινο κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα και πασπαλίζουμε ζελατίνη στην κορυφή. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί. Βάλτε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Μην αφήνετε να βράσει ζελατίνη, η οποία εμποδίζει πηκτικό εξουσία του. Αφήστε την να κρυώσει.
6. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ηλεκτρικό μίξερ, συνδυάστε το τυρί κρέμα, κρυσταλλική ζάχαρη και κατσικίσιο τυρί? ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Σταματήστε μία ή δύο φορές για να ξύσει κάτω από τις πλευρές του μπολ και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μούρα και μείγμα ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν (μούρα θα καταρρεύσει σε έναν πολτό, που είναι μια χαρά). Ξύστε μίγμα σε ψύξη κρούστα καλύπτουν χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει, τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Κορυφή με φέτες ή ολόκληρες φράουλες πριν από το σερβίρισμα.