Νότια Αφρική, μια χώρα ενωμένοι για Grill

Κέιπ Τάουν - Κατλέγκο Sebastian Mlambo, ένας σεφ που μεγάλωσε σε μια κωμόπολη έξω από το Γιοχάνεσμπουργκ και έχει εργαστεί σε μερικά από τα πιο αναγνωρισμένου κύρους κουζίνες της Νότιας Αφρικής, λέει ότι είναι εύκολο να εξηγηθεί σχεδόν καθολική αγάπη του έθνους braai. Braai σημαίνει σχάρα στα Αφρικανικά, η ολλανδική-Μαλαισίας-Zulu-Xhosa-Αγγλικά mash-up γλώσσα που έχει εξελιχθεί εδώ από το 1652, όταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι έφθασαν από την Ολλανδία.

«Έχουμε 11 επίσημες γλώσσες, και braai είναι η μόνη λέξη που αναγνωρίζεται σε όλα αυτά», είπε.

Όπως και πολλοί άλλοι Νοτιοαφρικανοί τρόφιμα που αγαπούν, λέει ότι ακόμα κι αν το σύγχρονο έθνος περιλαμβάνει πολλές ξεχωριστές κουλτούρες, περικοπές braai σε όλη την εθνικότητα, τη φυλή και την τάξη.

"Τη νύχτα, ο καθένας εδώ μπορεί να καθίσει και να παρακολουθήσει μια φωτιά για ώρες», δήλωσε ο κ Mlambo η θεαματικές καιρικές συνθήκες και το τοπίο δεν βλάπτει. «Καλούμε την Αφρικανική τηλεόραση."

Όπως σχάρα ή μπάρμπεκιου στις Ηνωμένες Πολιτείες, braai (ποιήματα με γόνο) μπορεί να είναι ένα ουσιαστικό, ρήμα ή επίθετο, όπως: "Ας πάρει εκείνα τα καπούλια μπριζόλες στο braai" ή "πείτε Sarah για να ξεκινήσει τις braaied mielies" (ψητό καλαμπόκι για το καλαμπόκι) ή ακόμη «είμαι braaiing Warthog πλευρά αυτό το Σαββατοκύριακο."

Braais μπορεί να πραγματοποιηθεί στις παραλίες και στις αυλές, για τέσσερα άτομα ή 40, για οποιονδήποτε λόγο ή χωρίς λόγο σε όλα.Παραδοσιακά, που πραγματοποιήθηκε μετά από ένα κυνήγι ή τη σφαγή, μια braai συμβαίνει αυτές τις μέρες, επειδή ένας τοπικός ιχθυοπώλης πήρε μια αποστολή του γίγαντα γαρίδες από τη Μοζαμβίκη, είτε επειδή οι Springboks (η εθνική ομάδα ράγκμπι, μια άλλη διαπολιτισμική πάθος) παίζουν, ή απλά επειδή είναι Τρίτη.

Είτε το βασικό πλεονέκτημα είναι το πόδι ανοιχτή φωτιά αρνιού με ρόδι-δυόσμο πέστο σε μια χώρα κρασιού γάμο ή αρνί λαιμό καυτές πάνω από κάρβουνα σε ένα split τύμπανο λάδι σε μια γωνιά δήμος του δρόμου, ψητά κρέατα είναι τόσο δημιουργικό πάθος και μια καθημερινή βάση σε Νότια Αφρική.

«Η μυρωδιά του καπνού είναι στο αίμα μας", δήλωσε ο Jean Nel, ένας από τους πιο γνωστούς σεφ braai της Νότιας Αφρικής, ο οποίος μεγάλωσε σε μια απομακρυσμένη φάρμα προβάτων. "Ακόμα και αν γίνουμε slickers πόλη, που εργάζονται σε ένα γραφείο, το βράδυ θέλουμε πάντα να Braai."

Η πρακτική έχει ακόμη διακοπές: Braai Ημέρα, επίσημα ονομάζεται Ημέρα Πολιτιστικής Κληρονομιάς , παρατηρείται κάθε 24 Σεπ

Το 2005, ως μια εκστρατεία για να τιμήσει τις διακοπές με άρχισε μια braai, η έννοια μιας ακόμα-διχασμένου έθνους ενοποίηση γύρω από μια κοινή αγάπη για ψητά κρέατα φαινόταν τόσο αδύναμη και δυνητικά προσβλητικό. Αλλά η braai έχει αναδειχθεί ως ένα προσωρινό σύμβολο της Νότιας Αφρικής ενότητας. Κατά την τελευταία δεκαετία, το κρέας έχει γίνει πιο προσιτό, σούπερ μάρκετ έχουν επεκταθεί, και την τηλεόραση τροφίμων έχει απογειωθεί, με παραστάσεις όπως το "Ultimate Braai Δάσκαλος » και « Πίνακας Siba του ."

Braai "είναι ένα πράγμα που μπορεί να μας ενώσει, ανεξάρτητα από όλα τα πράγματα που προσπαθούν να μας χωρίζουν," ο Αρχιεπίσκοπος Ντέσμοντ Τούτου, ο χρισμένος προστάτης της Εθνικής Ημέρας Braai , διακήρυξε σε μια εκδήλωση που ξεκίνησε το κίνημα. Αρχιεπίσκοπος Tutu, στην ποδιά και λαβίδες, επανδρωμένο το braai, συχνά σπρώξιμο τις μπριζόλες ως μάγειρες σχάρα κάνει παντού. "Η T-bone είναι το σχήμα της ηπείρου μας», είπε.

Μια καθημερινή braai μπορεί να αποτελείται από στήθος κοτόπουλου ή τοστ, ψητό σάντουιτς τυρί. Αλλά μια «σωστή braai" είναι μια κοινωνική τελετουργία από την αρχή μέχρι το τέλος.

Ξεκινά με την τροφοδότηση ένα μείγμα πρωτεϊνών - ως συντόμευση, αγορές τροφίμων εδώ πουλήσει "πακέτα braai" από το κιλό - και συνεχίζει μέσω της καρύκευμα το κρέας και την κατασκευή της φωτιάς.(Αυτό από μόνο του μπορεί να διαρκέσει ώρες. Ο χρόνος είναι συχνά περάσει από πίνοντας μπύρα, το εξαιρετικό ντόπιο κρασί, ή ένα εορταστικό μείγμα κονιάκ και κοκ.) Καταλήγει τραβώντας το κρέας από τη σχάρα μετά από σημαντικές επιχείρημα πάνω όταν γίνεται.

Ορεκτικά - Ο κ Mlambo συνιστά χοιρινά λουκάνικα - είναι απαραίτητο για να εξορκίσει την πείνα τους επισκέπτες », και είπε," για να κρατήσει τα δάχτυλά τους μακριά από braai μου. "Οι επισκέπτες δεν επιτρέπεται να αγγίξει λαβίδες του ξενιστή ή να δοκιμάσετε το κρέας, αλλά είναι δωρεάν με συμβουλές και απόψεις.

"Αν δεν είστε ένας αυστηρός χορτοφάγος, αν ζείτε εδώ, να μάθουν να εκτιμούν το καλό κρέας», είπε ο Dani Pick, ένας ιδιοκτήτης στο Butcher Shop & Grill μια ομάδα εκλεπτυσμένα εστιατόρια braai στο Γιοχάνεσμπουργκ, Κέιπ Τάουν, το Ντουμπάι και πέντε άλλες τοποθεσίες στη Μέση Ανατολή. «Μαγείρεμα μια μπριζόλα παρελθόν μεσαίου σπάνια θεωρείται σχεδόν έγκλημα."

Ο κ Pick είναι ένας χασάπης τρίτης γενιάς: Η γιαγιά του Φαίη ήταν η πρώτη γυναίκα που κατέχουν άδεια ενός χασάπη στη Νότια Αφρική. Τα πρόβατα και το βόειο κρέας βοοειδών έθεσε εδώ για να έχουν λιγότερο λίπος από το αμερικανικό ζώα με βάση το κρέας, είναι σχεδόν πάντα στεγνά ηλικίας, και η γεύση τους είναι πιο ορυκτών. αγαπημένο τοπικό περικοπή κ Pick για το braai είναι η μπριζόλα (από την πλευρά ότι η αμερικανική κρεοπωλεία καλέσετε γύρο). Κιλότο οπαδούς σαν μπριζόλα τους κόψτε δύο έως τρεις ίντσες παχύ, με ένα παχύ κάλυμμα λίπους για χυμώδες, και καλά ηλικίας για τρυφερότητα.

Παρά το γεγονός ότι οι γυναίκες είναι υπεύθυνες για το μαγείρεμα ημέρα με την ημέρα μεταξύ των πολιτισμών εδώ, οι άνδρες τείνουν να αναλάβει την ευθύνη σε μια braai.

Πηή:New York Times