Ένα από τα φαγητά που χάρηκα ιδιαίτερα σε παλαιότερο ταξίδι μου στο Παρίσι ήταν η brandade parmentier που σέρβιρε ο Yves Camdeborde στο πολυσυζητημένο Comptoir, στο Carrefour de L’ Odeon, στην Αριστερή Όχθη. Η μπραντάδα στη βασική της μορφή, εκείνη που δημιουργήθηκε στο Λανγκεντόκ, είναι μπακαλιάρος λιωμένος με ελαιόλαδο και γάλα ενώ στην εκδοχή της Μασσαλίας και της Τουλόν προσθέτουν και μπόλικο σκόρδο.

 

Η λιωμένη βραστή πατάτα καθιερώθηκε αργότερα και το φαγητό έγινε brandade parmentier - από τον αγρονόμο Antoine Auguste Parmentier, που το 18ο αιώνα εργάστηκε ακούραστα για να διαδώσει την καλλιέργεια της πατάτας στη Γαλλία. Αυτή την εκδοχή σέρβιρε ο Camdeborde μέσα σε ατομικά σαγανάκια. Parmentier, χωρίς άλλο χαρακτηρισμό, είναι σύμφωνα με τη γαλλική ορολογία ένα είδος «πίτας του βοσκού», που γίνεται με τα υπόλοιπα από το ψητό ή το κρασάτο κρέας και κρούστα πουρέ πατάτα που ροδίζει στον φούρνο.

Brandade Parmentier (μπακαλιάρος με πατάτα, σκόρδο και κρέμα)

Για 4-6 άτομα (κύριο πιάτο ή ορεκτικό):

• ½ κιλό παστό μπακαλιάρο, μουσκεμένο 24 ώρες σε νερό που αλλάζει 2-3 φορές
• 3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
• 2 φύλλα δάφνη και 1-2 κλωνάρια ρίγανη ή θυμάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο και επιπλέον για τα ταψάκια
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ. σούπας τριμμένο παξιμάδι

Κομματιάστε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο, βγάλτε πέτσα και κόκκαλα και τοποθετήστε τα σε απλωτή κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες. Βάλτε νερό να σκεπάζει τα κομμάτια, προσθέστε τη δάφνη και τα άλλα μυρωδικά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, να μαλακώσει ο μπακαλιάρος και οι πατάτες. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα τα κομμάτια, πετάξτε δάφνη και μυρωδικά και κρατήστε τον ζωμό. Σε μπολ λιώστε μαζί πατάτες και ψάρι με πιρούνι, να πάρετε χοντροκομμένο πουρέ.

Βάλτε τον μισό πουρέ στο μίξερ και λιώστε τον μαζί με το σκόρδο, 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, την κρέμα και τον μαϊντανό. Ανακατώστε με τον υπόλοιπο πουρέ. Προτιμώ να μη λιώσω τελείως τη μπραντάδα. Αν θέλετε λείο πολτό, δουλέψτε όλο τον πουρέ στο μίξερ. Αν το μίγμα είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με λίγο από τον ζωμό. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, βάλτε αλάτι και σίγουρα πιπέρι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς.

Γεμίστε με την μπραντάδα 4 ή 6 ατομικά σαγανάκια αφού τα αλείψετε με λάδι. Πασπαλίστε με παξιμάδι και μερικές σταγόνες λάδι και ψήστε για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρετε αμέσως.

σε επιμέλεια,

"σκηνοθεσία",

σκηνικά,

του υπέροχου Τάσου Χαλά

Το νέο ποιητικό έργο του Πέτρου Κασιμάτη «Κάθε καράβι έχει το βυθό του» είναι ένα εγκόλπιο ζωής, ένα μυστικό αλφαβητάρι, ένας λογοτεχνικός θησαυρός που προσφέρει ψήγματα χρυσού στην ποιητική διαδρομή απ τις αμμουδιές του Ομήρου μέχρι τις μέρες μας.

Με ζωγραφιές του μεγάλου μας εικαστικού Γιώργου Σταθόπουλου, ο Κασιμάτης βραβευμένος με το Α’ Διεθνές Βραβείο Ποίησης στο  Μπουένος Άιρες από την Ένωση Αργεντινών Συγγραφέων, μας παραδίδει το νέο του έργο με μεταφυσική σκέψη, ανατροπές κι έντονες ποιητικές παραβολές.

Ο Κασιμάτης ως δημοσιογράφος  ταξίδεψε πολύ. Ως ποιητής είδε την άλλη όψη των πραγμάτων. Όπως κι ο Καζαντζάκης που  μας μετέφερε τους θησαυρούς των αποστολών του. Πήγε στην Ταϋλάνδη, τις Φιλιππίνες, τη Σινική θάλασσα, πέρασε στο τρίγωνο των λαθρεμπόρων μεταξύ Ιράν-Ιρακ και Τουρκίας, έζησε έναν δημοσιογραφικό θρίαμβο στη Λατινική Αμερική καλύπτοντας τον πόλεμο των Κόντρας με τους Σαντινίστας, πέρασε στη Βοσνία, το Κουρδιστάν, την Αρμενία, είδε πολέμαρχους και γνώρισε την ιστορία αρχαίων βασιλιάδων.

Βρήκε δελφίνια –μαζί με τους αρχαιολόγους- στις ανασκαφές της Κεντρικής Ασίας και ταξίδεψε με όλα τα μέσα αναζητώντας σε φυλές και χαμένους πολιτισμούς το «εν ανθρώποις ευδοκία».  Μπήκε στη ζούγκλα της Ν.Α Ασίας κι αντίκρισε την ανατολή στο ηφαίστειο Μπρόμο της Ιάβας. Αυτόν τον Ασιανισμό μας μεταφέρει και στο «Κάθε καράβι έχει το βυθό του»  μαζί με προσευχές, συμβολισμούς , περίτεχνο στυλ και ταλέντο.

Ο Ομάρ Σουλτάν υφυπουργός Πολιτισμού του Αφγανιστάν είπε για τον Πέτρο Κασιμάτη : «Ιδού ένα μεγάλος λογοτεχνικός θησαυρός , ένας σημαντικός Έλληνας  που μας απομακρύνει όλο και πιο πολύ απ' την ηγεμονία των μετρίων».

Απέκρυπτε πρϊόντα και υπηρεσίες ανταγωνιστικών εταιρειών από τα αποτελέσματα αναζήτησης

Σάλο έχει προκαλέσει η πρόσφατη διαρροή μιας αδημοσίευτης έκθεσης του 2012, της Ομοσπονδιακής Επιτροπής Εμπορίου των ΗΠΑ, βάσει της οποίας η Google φέρεται να είχε τροποποιήσει τον αλγόριθμό της ώστε να εμφανίζει στην κορυφή των αποτελεσμάτων αναζήτησης, τα δικά της προϊόντα και υπηρεσίες, έναντι ανταγωνιστικών εταιρειών όπως της Amazon, του Microsoft Bing, του Yelp και του TripAdvisor.  

Όπως αναφέρει ο Guardian, ο παραπάνω ισχυρισμός εμπεριέχεται σε μια έκθεση που συντάχθηκε το 2012 από το προσωπικό της Επιτροπής FTC, ώστε οι επίτροποι να σχηματίσουν πλήρη εικόνα των φερόμενων ως μονοπωλιακών πρακτικών της Google, πριν από την τελική τους απόφαση σχετικά με την υπόθεση.  

Με βάση τα όσα ισχυρίζεται η έκθεση, η τροποποίηση του αλγορίθμου της Google προκάλεσε «βλάβη σε πολλές άμεσους ανταγωνιστές της», κάτι το οποίο ισχυρίζεται και η Ευρωπαϊκή Ένωση τα τελευταία έτη που έχει βάλει τις πρακτικές της εταιρείας στο στόχαστρο, ωστόσο η υπόθεση μπήκε στο αρχείο αφού η εταιρεία βρήκε εξωδικαστική λύση με την επιτροπή.  

Αρκετοί πάντως εκφράζουν υπόνοιες ότι ένας από τους λόγους αρχειοθέτησης της εν λόγω έκθεσης που διέρρευσε, ήταν και η γενναιόδωρη υποστήριξη της Google τόσο στην τελευταία προεκλογική καμπάνια του Προέδρου Μπάρακ Ομπάμα, όσο και στην εν γένει συμβολή της στη δημιουργία μιας θετικής στάσης της Silicon Valley, στον Αμερικανό Πρόεδρο.