Φρέσκο πιάτο με καλοκαιρινή ντομάτα να κάνει τον διαιτητή ανάμεσα σε Ελλάδα και Ιταλία. Λαχταριστό ριζότο με ντομάτα και φέτα. Όπως έχουμε ξαναπεί και παλαιότερα, το ριζότο δεν είναι απλώς ένα φαγητό αλλά μια ολόκληρη κουλτούρα και οι παραλλαγές που μπορούν να το απογειώσουν είναι άπειρες. Μπορεί κανείς να δημιουργήσει άνετα και χωρίς κανόνες -γνωρίζοντας πάντα τα σωστά βήματα- σύμφωνα με τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Η φέτα εν προκειμένω με την ελληνικότατη γεύση της και το χαρακτηριστικό της ξινούτσικο άρωμα ταιριάζει καταπληκτικά στο ριζότο. Το έντονο λευκό τυρί που ξεχωρίζει και μονοπωλεί τον συνδυασμό με τη ντομάτα, δένει απίστευτα με το χυλωμένο ρύζι και το πάντρεμα με το ιταλοφερμένο ριζότο στεριώνει καλά.
Παρ’ όλο που οι γείτονές μας Ιταλοί προτιμούν το ριζότο ως πρώτο πιάτο, όντας μαθημένοι στους «κακούς» υδατάνθρακες, εμείς κάλλιστα το σερβίρουμε και ως κύριο, αφού προσθέτοντας διάφορα νόστιμα υλικά που το ενισχύουν, του δίνουμε τη δυνατότητα να σταθεί ως πρωταγωνιστής και να θριαμβεύσει. Η προσθήκη ρόκας μάλιστα (όλα τα λεφτά) δίνει επιπλέον στο πιάτο την πικάντικη γεύση και ολοκληρώνει τον υπέροχο μεσογειακό συνδυασμό. Αν ωστόσο, θέλετε να πειραματιστείτε με άλλο τυρί πέραν της φέτας, σας θυμίζουμε την must δοκιμή με μοτσαρέλα ή την πιο gourmet προσέγγιση με γκρέιπφρουτ.
Προετοιμασία: 10 λεπτά και 20 περίπου το μαγείρεμα. Οι ντομάτες, ξεφλουδίζονται εύκολα αν τις βουτήξετε για μισό λεπτό σε νερό που βράζει. Μην ξεχάσετε να δείτε τα 3 βήματα για σωστό ριζότο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 4 άτομα, πρώτο πιάτο)
υγρά (brodo)
5 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
σοτάρισμα (soffrito)
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ρύζι (riso)
1½ φλ. Carnaroli ή Vialone ή Arborio ή Λαΐς
συνοδευτικά (condimenti)
3 μέτριες ντομάτες χωρίς τη φλούδα, κομμένες σε μικρούς κύβους
100 γραμ. φέτα σε κύβους
1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
4-5 μεγάλα φύλλα ρόκας κομμένα
1/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κορυφές βασιλικού για το σερβίρισμα
1. Ζωμός: Βάζετε τον ζωμό σε κατσαρολάκι και τον διατηρείτε καυτό σε σταθερή θερμοκρασία αλλά χωρίς να βράζει.
2. Σοτάρισμα: Ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά να μαλακώσει χωρίς να αλλάξει χρώμα.
3. Ρύζι: Προσθέτετε το ρύζι και χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά μέχρι όλοι οι κόκκοι να έχουν καλυφθεί καλά από το μίγμα λάδι-βούτυρο. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.
4. Συνοδευτικά: Προσθέτετε τις κομμένες ντομάτες με το ζουμί τους και ανακατεύετε με το ίδιο τρόπο. Αρχίστε να ρίχνετε τον ζωμό, 1/2 φλυτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας. Η φωτιά είναι μέτρια προς χαμηλή, ανάλογα με τις εστίες σας και διατηρείται σταθερή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Περιμένετε μέχρι ο ζωμός που ρίχνετε να απορροφηθεί σχεδόν όλος, πριν προσθέσετε νέα ποσότητα. Συνεχίζετε έτσι μέχρι τέλους, κρατώντας μόνον το τελευταίο 1/3 φλυτζάνι χωριστά στην άκρη. Ανακατεύετε πάντα καλά ώστε το ρύζι να μην κολλήσει.
Mετά από περίπου 18 λεπτά (15 περίπου αν χρησιμοποιείτε Vialone Nano), όταν το ρύζι έχει μαλακώσει αλλά παραμένει σφιχτό, ρίχνετε το ζωμό που είχατε κρατήσει. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το βούτυρο, τη φέτα, τη ρόκα (και την παρμεζάνα, αν την χρησιμοποιήσετε) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μην βάλετε αλάτι, πριν δοκιμάσετε. Ανακατεύετε γρήγορα ώστε να “δέσουν” τα υλικά με το ρύζι.
Σερβίρισμα: Βάζετε το ριζότο με ντομάτα και φέτα σε ζεστή (ανάλογα και με την εποχή) πιατέλα ή σε πιάτα προσθέτοντας τις κορυφές του βασιλικού.
