Δεν ήταν στις μέχρι χθες προθέσεις να αναμιχθεί κάποια συνταγή με την επικαιρότητα. Ούτε τα ωραία πιτσούνια με παντζάρια είχαν ραντεβού με οποιοδήποτε κομματικό συμβολισμό. Κάτι όμως η θέα απ” το παράθυρο όσο έγραφα, κάτι που τα μικρά αυτά πτηνά τελευταία τα βλέπω στο σουπερμάρκετ έτοιμα καθαρισμένα, κάτι που έπεσα πάνω στις κόκκινες φωτογραφίες τους απ” το τελευταίο μαγείρεμα και λίγο η διάθεση, ε, δεν ήθελε πολύ για να έρθει μόνο του το ποστ.
Τα περιστέρια που έβλεπα μες τη βδομάδα παντού, στην άσφαλτο, στο κάγκελο της πόρτας και στο στηθαίο, στο πίσω γρασίδι, στη μάντρα, πάνω στο αυτοκίνητο το δικό μου και ενός γείτονα, χθες έδωσαν τη θέση τους στις σταχτοκουρούνες. Αυτές είναι επίσης έξυπνες· έκαναν στρατηγικό ορμητήριο το απέναντι χοντρό καλώδιο ρεύματος, φώναζαν κάτι πνιχτούς ήχους και πέταγαν πέρα-δώθε σε ακτίνα 30 μέτρων λες και μαρκάραν το χώρο τους. Όπως η μέρα γκρίζαρε και διάβαζα τα συγκεντρωτικά ‘πιστεύω’ των κομμάτων στο popaganda, μούρθε στο νου ‘το ανθρώπινο στίγμα’ (του άνευ νόμπελ μισοπουριτανού μεν, επιτυχημένου δε Φίλιπ ΡοΘ) και το ‘ποτέ πια’ –‘κοράκι’ του Πόε.
Οι μόνοι άνθρωποι που δεσμεύονται πραγματικά από τις προεκλογικές υποσχέσεις είναι οι ψηφοφόροι που τους πιστεύουν - Christopher Hitchens
Η «απλή και καθαρή αλήθεια» είναι σπάνια καθαρή και ποτέ απλή (Όσκαρ Ουάιλντ). Όπως και να δεις την ταραγμένη σε χαμένο νόημα επικαιρότητα, η υπερ-ασάφεια, οι ρεαλιστικές διαστάσεις όσων συμβαίνουν (πριν και μετά τις θεαματικές αναμετρήσεις) και κάθε υπερφίαλα διατυπωμένος καθαρτήριος –και καλά- λόγος είναι περισσότερο από φάρσα –αν κάποιος πάνω από 35 αισθάνεται ότι για πολλοστή φορά δεν αγοράζει ως ‘κυρίαρχος λαός’ εκουσίως σάπια, χμμμμ, ας κοιταχτεί
Κάθε εκλογική αναμέτρηση είναι ένα είδος προκαταβολικής δημοπρασίας κλεμμένων αγαθών - H.L. Mencken
Κι ενώ όλα γκρίζαραν, του βροχερού καιρού βοηθούντος την συμφιλίωση με τα πάθη των σε αντιδιαστολή φανατικών μαύρων-άσπρων, η ιδέα του περιστεριού συνυφασμένη με την ειρήνη, την οξεία αντίληψη και τις ιδιαίτερες δυνατότητες φάνηκε ενδιαφέρουσα, προς στιγμήν, η ιστορία θα αποφανθεί μεταξύ άλλων και γι’ αυτό. Αν σκεφτεί κανείς πως όσα θάπρεπε να ενώνουν δεινοπαθούντες πολίτες (τρέφω ανέκαθεν αλλεργία για το επίπεδο αδιαχώρητο της λέξης ‘λαός’) μπορούν να διαμορφώνουν ένα πιθανότατα θετικό ισοζύγιο κινήτρων, ίσως κάθε επόμενη μέρα είναι πλουσιότερη σε εμπειρία και γνώση, έστω και στερνή.
Η δημοτικότητα δεν πρέπει να είναι δείκτης για την εκλογή των πολιτικών. Αν εξαρτιόταν από τη δημοτικότητα, τότε ο Ντόναλντ Ντακ και τα Μάπετς θα έπρεπε να πάρουν θέση στη Σύγκλητο - Όρσον Ουέλς
Τα περιστέρια απ’ την άλλη θεωρούνται -ως είδος- από τα πιο έξυπνα πουλιά στον πλανήτη και είναι σε θέση να αναλάβουν καθήκοντα που παλαιότερα συγκαταλέγονταν στα μοναδικά προνόμια των ανθρώπων και πρωτευόντων θηλαστικών (όπως οι πίθηκοι). Το περιστέρι μπορεί να περάσει το «τεστ του καθρέφτη» (να αναγνωρίσει δηλαδή την αντανάκλασή του σε έναν καθρέφτη) και είναι ένα από τα μόλις 6 είδη μ’ αυτή την ικανότητα, και το μόνο μη θηλαστικό. Mπορεί επίσης να αναγνωρίσει και τα 26 γράμματα της αγγλικής γλώσσας, καθώς είναι σε θέση να διαμορφώνει εικόνα. Σε επιστημονικές δοκιμές έχει βρεθεί πως τα περιστέρια μπορούν να ξεχωρίζουν στοιχεία μεταξύ φωτογραφιών αλλά και να διακρίνουν δύο διαφορετικούς ανθρώπους σε μια φωτογραφία, όταν βεβαίως ανταμείβονται γι’ αυτή τη δουλειά με φαγητό –τσάμπα, γιοκ!(PCRC, Pigeon Resource Control Center Organization).
Οι άνθρωποι ποτέ δεν ψεύδονται τόσο όσο μετά το κυνήγι, κατά τη διάρκεια του πολέμου ή πριν από τις εκλογές - Όττο φον Μπίσμαρκ
Ιερά απ’ την εποχή του Νώε και της Κλεοπάτρας ή απορριπτέα για κάποιους αιώνες ως υπεύθυνα για το… πονοκεφάλιασμα, τα νεαρά περιστέρια ή πιτσούνια υπήρξαν ανέκαθεν τροφή και λιχουδιά για το τρυφερό τους κρέας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, εύπεπτο ωστόσο, χωρίς λίπος αλλά λίγο. Έγιναν έτσι μέρος της κουζίνας πολλών χωρών ενώ ο συνδυασμός τους με γλυκόξινες σάλτσες συστήνεται απ” την εποχή του Απίκιου. Στο πνεύμα αυτό κινείται και η συνταγή πιτσούνια με παντζάρια, όπου βεβαίως μιλάμε για τα φαγώσιμα περιστέρια κι όχι ό,τι πετούμενο βρίσκεται δίπλα μας κι ας μας κουτσουλάει ρευστή τύχη. Το περιστέρια μαριναρισμένα και σιγομαγειρεμένα με μπαχαρικά, συνοδεία βαθυκόκκινης σάλτσας παντζαριών που τα μεταποιεί οπτικά, αποκτούν ακόμη πιο σκούρο κρέας και πιο συναφές τελικά με πάπια. Με την ίδια συνταγή μπορείτε να κάνετε επίσης ορτύκια ή μπεκάτσες. Το παντζάρι με την γλύκα του, τους ταιριάζει εξαιρετικά.
Η ψήφος δεν είναι δικαίωμα. Είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται για να καθοριστεί ποιος πολιτικός είναι ο καλύτερος για να σου κάνει πλύση εγκεφάλου - Dennis Ε. Adonis
Προετοιμασία: 1 ώρα και μισή συν το μαρινάρισμα. Τα παντζάρια μπορούν να είναι έτοιμα την προηγουμένη και να διατηρηθούν στο ψυγείο ή και να αγοραστούν βρασμένα. Φέρτε τα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν το σερβίρισμα. Μέτριας δυσκολίας συνταγή.
Υλικά (για 4 άτομα)
4 πιτσούνια ή ορτύκια καθαρισμένα, περί τα 400 γραμ. το καθένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου
2 κλαράκια θυμάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για την μαρινάδα (1 μέρα)
200-300 ml κόκκινο κρασί (ανάλογα με το μέγεθος, θα πρέπει να τα σκεπάζει ως πάνω από τη μέση)
2 φύλλα δάφνη
8-10 μαύρα πιπέρια ολόκληρα
για τα παντζάρια
400 γραμ. παντζάρια πλυμένα
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μαύρα χοντροσπασμένα πιπέρια
1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα γαρίφαλο
χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαρινάρετε τα πιτσούνια: Τα βάζετε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο σκεύος με τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνετε (σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο) να μαριναριστούν για 24 ώρες, γυρίζοντάς τα 1-2 φορές.
Ετοιμάζετε τα παντζάρια: Τα βάζετε σε κατσαρόλι, προσθέτετε τα 4 πρώτα υλικά και νερό να τα σκεπάζει. Φέρνετε σε βρασμό, χαμηλώνετε στη συνέχεια τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγομαγειρεύετε για 1 ώρα περίπου. Ελέγξτε στα 50 λεπτά (με πιρούνι ή μαχαίρι) για να δείτε πως είναι. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο νερό τους (δεν το πετάτε).
Τα βγάζετε, τα ξεφλουδίζετε (φορώντας γάντια γιατί τα παντζάρια βάφουν τα χέρια) και τα κόβετε σε κύβους 2 εκατ. περίπου. Μεταφέρετε σε μπολ και προσθέτετε τα μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο), αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε. Σουρώνετε το κόκκινο νερό των παντζαριών και κρατάτε 3-4 κ.σ.
Μαγειρεύετε τα πιτσούνια: Τα βγάζετε από την μαρινάδα και τα σκουπίζετε με χάρτινη πετσέτα παντού. Κρατάτε την μαρινάδα.
Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και βάζετε τα πιτσούνια. Τα σοτάρετε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα, 8 λεπτά συνολικά. Τα βγάζετε σε πιάτο.
Προσθέτετε στο τηγάνι το κρεμμύδι και σοτάρετε δια 2 λεπτά να μαραθεί. Ρίχνετε την μαρινάδα με τα υλικά της, τον ζωμό, το θυμάρι και τα πιτσούνια, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 45-50 λεπτά. Τα βγάζετε και τα διατηρείτε ζεστά.
Σημείωση: Είναι σημαντικό η φωτιά να είναι χαμηλή ώστε τα πιτσούνια μόλις που θα σιγοβράζουν στον ζωμό.
Ολοκληρώνετε τη σάλτσα: Βράζετε μόνη της τη σάλτσα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Προσθέτετε 1 κ.σ. από τα κομμένα παντζάρια και πολτοποιείτε. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.
Σερβίρισμα: Τα πιτσούνια σερβίρονται ολόκληρα ή κομμένα στα δύο με κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας. Βάλτε τα σε ζεστά πιάτα με τη σάλτσα και μερικούς κύβους παντζαριού ή κομμάτια από τον μίσχο των φύλλων. Μπορείτε επίσης τα πιτσούνια με παντζάρια να τα συνδυάσετε με πατάτες μάφιν ή πουρέ ή/και πουρέ σελινόριζας, με βρυξελάκια ή με φρούτα (όπως στη συνταγή με τον φασιανό) ή λαχανικά στο ατμό της αρεσκείας σας. Σερβίρετε τα υπόλοιπα παντζάρια χωριστά σε μπολ.
