Ενενήντα σχεδόν χρόνια τώρα, η σαλάτα του Καίσαρα είναι παρούσα στα τραπέζια και μενού της υφηλίου, δροσερή και τραγανή, πιπεράτη και λεμονάτη, πλούσια σε αρώματα και υφές, χορταστική. Αλλά και πόσο έχει κακοπάθει, αλλοιωθεί, πλαδαρέψει η έξοχη έμπνευση που είχε ο ιταλός Καίσαρας Καρντίνι, στην Τιχουάνα του Μεξικού!

Ας μηδενίσουμε και ας ξαναρχίσουμε ακολουθώντας τις αυθεντικές οδηγίες του ιταλού εστιάτορα που την πρωτοετοίμασε μάλιστα, σαν τέτοιες μέρες, την 4η Ιουλίου 1924. Αυθεντικές μεν αλλά σε κάπως ελαφρύτερη εκδοχή από τους Dean & Deluca.

Η σαλάτα του Καίσαρα

(για έξι)

Τα κρουτόν

Το ντρέσσινγκ

Η σαλάτα

Από τα κρουτόν ξεκινάμε: Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι μαζί με τα κομμένα σκορδάκια (σε ένα τηγανάκι). Ώσπου να πάρουν χρώμα τα σκόρδα κι έπειτα αποσύρουμε και το αφήνουμε ήσυχο για 10 λεπτά. Πετάμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε το αρωματισμένο λάδι και τα κυβάκια του ψωμιού, τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν (γύρω στο δεκάλεπτο). 

Ακολουθεί το ντρέσσινγκ:
Λιώνουμε τα σκόρδα στην μικρή πρέσσα ή να τα ψιλοκόβουμε. Τα αναμειγνύουμε μέσα σε μπολ, μαζί με το αυγό (μην το παραβράσετε! Μόνο μισό λεπτό, ούτε δευτερόλεπτο παραπάνω), τον χυμό λεμονιού και την Γούστερ σως. Ρίχνουμε το λάδι σε συνεχή ροή, αναδεύοντας καλά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

Με τα χέρια κόβουμε τα μαρούλια σε κομμάτια – ούτε τεράστια ούτε μικρούτσικα. Μέσα σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε μαρούλι με κρουτόν και το ντρέσσινγκ. Κορδέλες ή μπουκλάκια από παρμεζάνα στεφανώνουν τη σαλάτα μας στο τέλος.

Συμπέρασμα: κοτόπουλο, μπέικον, καλαμπόκι είναι όλα προσθήκες - περιττές.
Πιο συναφής είναι η παρουσία αντζούγιας που άλλωστε εμμέσως υπάρχει στην πρωτότυπη εκδοχή - θυμηθείτε ότι εν μέρει η Γούστερ σως έχει και αντζούγια. 

Γράφει η Δρ. Αναστασία Μοσχοβάκη

Tα ερωτήματα που ακολουθούν ετέθησαν σε εμένα από δημοσιογράφους στα πλαίσια τηλεοπτικής εκπομπής.

1.Ο διαβήτης αποτελεί απλώς, μία διαταραχή του μεταβολισμού του σακχάρου;

Ο διαβήτης είναι μια χρόνια νόσος που χαρακτηρίζεται από ανώμαλο μεταβολισμό του σακχάρου, των λιπών και των πρωτεϊνών, όλων των βασικών δηλαδή υλικών, που χρησιμοποιεί ο οργανισμός στην δομή και στις καύσεις του. Χρησιμοποιούμε μόνο μετρήσεις σακχάρου αίματος, για να τον διαγνώσουμε, επειδή οι μετρήσεις αυτές είναι πιο εμφανείς, απλές, εύκολες και εύχρηστες.

Όμως αυτή η υφιστάμενη γενικευμένη διαταραχή του μεταβολισμού, μπορεί να προκαλέσει βλάβες σε όλα τα όργανα του σώματος, δέρμα, αγγεία, καρδιά, νεφρά, εγκέφαλο, είναι συχνά χωρίς συμπτώματα και απαιτεί για να διορθωθεί μία συνολική αλλαγή στον τρόπο ζωής και στις διατροφικές συνήθειες και όχι για παράδειγμα, ένα απλό περιορισμό στην κατανάλωση της ζάχαρης.

2. Πότε ένας άνθρωπος πάσχει από διαβήτη;

Όταν ισχύει έστω και ένα από τα παρακάτω:

Α. Όταν το σάκχαρο που μετράται στο αίμα, ενώ είναι νηστικός προ της 9.00πμ και χωρίς να έχει φάει εννέα ώρες προ της μέτρησης, είναι πάνω ή ίσον με 126mg/dl, ακόμα και εάν δεν έχει κανένα σύμπτωμα.

Β. Όταν έχει εμφανή συμπτώματα λόγω του διαβήτη, ήτοι πολυδιψία, πολυουρία, απώλεια βάρους και σε τυχαία μέτρηση κατά την διάρκεια της ημέρας, το σάκχαρο είναι μεγαλύτερο ή ίσον του 200mg/dl.

Γ. Όταν δύο ώρες μετά από την πόση ειδικού υγρού κατά την διάρκεια μιας δοκιμασίας, που λέγεται δοκιμασία ανοχής γλυκόζης, το μετρούμενο σάκχαρο είναι ίσον ή μεγαλύτερο του 200mg/dl.

Τονίζουμε και πάλι ότι οι μετρήσεις αυτές δεν αντανακλούν την συνολική βλάβη του μεταβολισμού, αλλά ένα τμήμα της που αφορά το σάκχαρο, συχνά χρειάζονται επανάληψη σε δεύτερη μέτρηση και αποτελούν εκτός από διαγνωστικά εργαλεία, ένα μόνο δείκτη της συνολικής δυσαρμονίας.

3. Ποια τα συμπτώματα του διαβήτη;

Συχνά ο διαβήτης δεν έχει συμπτώματα.

Τα συμπτώματα του διαβήτη, όταν υπάρχουν, είναι πολυουρία, πολυδιψία, απώλεια βάρους.

4. Γιατί οι διαβητικοί δεν έχουν ενιαία θεραπευτική αντιμετώπιση και άλλοι χρειάζονται φάρμακα, ενώ άλλοι ινσουλίνη;

Οι μορφές της διαταραχής του μεταβολισμού δεν είναι ίδιες σε όλους. Η ινσουλίνη είναι μία ορμόνη, που εκκρίνεται από το πάγκρεας. Σε ορισμένες μορφές του διαβήτη, η ορμόνη αυτή εκκρίνεται σε χαμηλά επίπεδα ή καθόλου και απαιτείται συμπληρωματική ή και αποκλειστική χορήγηση ινσουλίνης. Σε άλλες μορφές διαβήτη δεν υπάρχει ανεπάρκεια της ορμόνης και η διαταραχή του μεταβολισμού, διορθώνεται με κατάλληλη διατροφή και φάρμακα.

5. Γιατί ο διαβήτης αφορά όλα τα συστήματα του οργανισμού;

Διότι είναι μια πολυσυστηματική νόσος, που βλάπτει όλα τα όργανα του οργανισμού, στα αρχικά μάλιστα στάδια ύπουλα, χωρίς συμπτώματα, γεγονός που καθιστά επιτακτική την ανάγκη της άριστης αντιμετώπισής του. Καταστρέφει τα μάτια, την καρδιά, τον νεφρό, τον εγκέφαλο, τα αγγεία, τα νεύρα. Αλλοιώνει την ετοιμότητα του ανοσοποιητικού συστήματος και κάνει το σώμα επιρρεπές σε λοιμώξεις. Ακόμα και στις μορφές που δεν υπάρχει ανάγκη για ινσουλίνη το πάγκρεας εξαντλείται πρόωρα, εάν δεν υπάρξει σωστή αντιμετώπιση, με συνέπεια την μετάπτωση στην ινσουλίνη.

6. Τι σημαίνει άριστη αντιμετώπιση του διαβήτη;

Επειδή ο διαβήτης είναι συνολική, επιβλαβής για όλα τα όργανα μεταβολική διαταραχή, ο στόχος δεν είναι μόνο το σάκχαρο. Η άριστη θεραπεία περιλαμβάνει οπωσδήποτε τρεις βασικούς στόχους:

Α. Γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη, η οποία αποτελεί ένα δείκτη των επιπέδων του σακχάρου πολλών ημερών κάτω από7%.

Β. Αρτηριακή πίεση αίματος, για να μην επιβαρύνονται επιπρόσθετα τα όργανα και για να διατηρούνται οι επανορθωτικές τους εφεδρείες, κάτω από 125-75mmHg.

Γ. Κακή χοληστερόλη LDL μικρότερη από 95mg/dl, για να αποφεύγονται οι καταστροφικές βλάβες που επιδεινώνονται με την αύξηση της LDL.

Aυτοί οι στόχοι στον διαιτοεξαρτώμενο ή φαρμακοεξαρτώμενο διαβήτη πρέπει να επιτυγχάνονται με κατά το δυνατόν, λιγότερα φάρμακα και ενδέχεται να είναι πιο αυστηροί, αναλόγως των ευρημάτων της εξειδικευμένης, παθολογικής, κλινικοεργαστηριακής, ιατρικής εξετάσεως.

7. Ποια μέτρα πρέπει να ληφθούν για την πρόληψη και θεραπεία του διαβήτη εκτός από την χορήγηση της κατάλληλης φαρμακευτικής αγωγής, όταν είναι απαραίτητη; Πρέπει να λαμβάνονται μέτρα και στις περιπτώσεις μικρότερων αυξήσεων του "ζαχάρου" του αίματος;

Σημαντική είναι η άσκηση και η απώλεια του υπερβάλλοντος βάρους. Η επιστήμη χρησιμοποιεί σήμερα ένα ειδικό δείκτη, τον δείκτη ΒΜΙ, ο οποίος ισούται με το βάρος δια του τετραγώνου του ύψους. Σήμερα, η ιατρική επιστήμη αντιμετωπίζει το κάθε άτομο ξεχωριστά, θέτοντας εξατομικευμένους στόχους ΒΜΙ, αναλόγως των ευρημάτων της εξειδικευμένης, κλινικοεργαστηριακής, ιατρικής εξέτασης.

Η λήψη μέτρων είναι απαραίτητη, ακόμη και στις περιπτώσεις που το σάκχαρο είναι οριακά φυσιολογικό.

Η διατροφή πρέπει να είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά, που ευρίσκονται στο βούτυρο, κρέατα, πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέμα γάλακτος και υψηλή σε φυτικές ίνες. Αποφεύγετε τα γλυκά, το αλάτι και το αλκοόλ.

Ανάλογα με το άτομο, σχεδιάζονται εξατομικευμένα διατροφικά προγράμματα.

Το απόλυτο "όπλο"

Η φίρμα από το Maranello έδωσε στη δημοσιότητα τα πρώτα στοιχεία της εξωτικής –από κάθε άποψη- FXX K η οποία θα πραγματοποιήσει το επίσημο ντεμπούτο της στο πλαίσιο του Ferrari Finali Mondiali που φιλοξενείται για πρώτη φορά εκτός Ευρώπης και συγκεκριμένα στο Yas Marina Circuit του Abu Dhabi το Σαββατοκύριακο 6-7 Δεκεμβρίου. 

Ανεξαρτήτως της στροφής του ενδιαφέροντος της Ferrari σε πιο εξωτικούς προορισμούς για μία από τις πιο εμβληματικές εκδηλώσεις της, η FXX K βασίζεται στην LaFerrari, είναι επίσης υβριδική και το γράμμα «Κ» στην ονομασία της σηματοδοτεί το καινοτόμο σύστημα ανάκτησης ενέργειας κατά την επιβράδυνση (KERS) με το οποίο εξοπλίζεται. 

Συνοπτικά, η Ferrari συστήνει το νέο της δημιούργημα ως ένα «απολύτως ασυμβίβαστο τετράτροχο που ενσωματώνει τεχνολογικές καινοτομίες» και το οποίο θα προοριστεί για ένα επιλεγμένο γκρουπ πελατών το οποίο, μέσα στα επόμενα δύο χρόνια, θα λειτουργήσει ως δοκιμαστής για την μετέπειτα πορεία του αυτοκινήτου.

Όσο και ελιτιστικός να είναι ο χαρακτήρας του μοντέλου αυτό δεν αναιρεί το γεγονός ότι η FXX K έχει συνδυαστική ισχύ 1.050 ίππων και 900 Nm ροπής χάρη στη συνύπαρξη ενός «συμβατικού» V12 κινητήρα και ενός ηλεκτρικού μοτέρ 190 ίππων.

Στην περίπτωση του οικείου βενζινοκινητήρα των 6,2 λίτρων έχουν γίνει αναβαθμίσεις που έγκεινται στους νέους και στα ωστήρια των βαλβίδων που είναι μηχανικά. Ανασχεδιασμένη είναι και η πολλαπλή εισαγωγής αλλά και το σύστημα εξαγωγής που έχει «αποχωριστεί» τους σιγαστήρες. 

Αναβαθμισμένο είναι και το σύστημα HY-KERS το οποίο επωφελείται από μια μονάδα ελέγχου που επιτρέπει στον οδηγό να επιλέξει μεταξύ τεσσάρων προγραμμάτων (Qualify, Long Run, Manual Boost και Fast Charge) τα οποία προσαρμόζουν τη λειτουργία του μηχανικού συνόλου αναλόγως με τις απαιτήσεις επιδόσεων. 

Εξωτερικά η FXX K ξεχωρίζει από το διπλό spoiler και το μεγαλύτερο splitter το οποίο τοποθετείται και κατά τρία εκατοστά χαμηλότερα σε σχέση με την LaFerrari. Την εικόνα συμπληρώνουν πλήθος αεροδυναμικά στοιχεία κινούμενα και μη τα οποία σε συνδυασμό με τις ανασχεδιασμένες επιφάνειες στα πλευρικά και στο πίσω τμήμα που πλέον στέκεται ψηλότερα αποσκοπούν στη βελτίωση της ροής του αέρα πάνω από το αυτοκίνητο και στην αύξηση της κάθετης δύναμης κατά 30% και 50% αναλόγως με τη διαμόρφωση. 

Αυτό αντιστοιχεί σε 540 κιλά κάθετης δύναμης σε ταχύτητα 200 χλμ./ώρα έναντι των 230 κιλών της γνωστής LaFerrari. 

Την εικόνα της FXX K συμπληρώνουν τα slick αγωνιστικά ελαστικά της Pirelli τα οποία εφοδιάζονται με αισθητήρες που ανιχνεύουν τις δυνάμεις που ασκούνται, την θερμοκρασία και την πίεση. 

Τις προδιαγραφές της συμπληρώνουν το οικείο Manettino στο τιμόνι μέσω του οποίου παραμετροποιoύνται το ηλεκτρονικά ελεγχόμενο διαφορικό, το F1-Trac σύστημα traction control, το Racing SSC και το «αγωνιστικό» ABS.