Την ιδέα την πήρα από το εξαιρετικό ζαχαροπλαστείο «Σόφη» στα Σέρβια της Κοζάνης. Εκεί, ανάμεσα σε κομψότατους μικροσκοπικούς μπαμπάδες, ανάλαφρες πουτίγκες και παραδοσιακό καρυδάκι γλυκό, μας κέρασαν ένα αριστούργημα: μικρές τραγανές φωλιές από φύλλο κρούστας γεμισμένες με κρέμα λεμονιού.

Επιστρέφοντας στην Αθήνα, αποφάσισα να κάνω τις δοκιμές μου προσθέτοντας σ’ αυτή τη βασική ιδέα κάτι σαν γέμιση στο φύλλο κρούστας. Όχι οτιδήποτε όμως: φιστίκι Αιγίνης και λεμόνι για μένα είναι ο συνδυασμός που σκοτώνει!

Σιροπιαστές φωλιές με κρέμα λεμονιού

Για 18 κομμάτια

Σιρόπι

Κρέμα

Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύω τη ζάχαρη με τα τριμμένα φιστίκια. Λιώνω το βούτυρο. Απλώνω το φύλλο στην επιφάνεια εργασίας και με ένα πινέλο το βουτυρώνω καλά. Παίρνω μια κουταλιά ζάχαρη-φιστίκι και πασπαλίζω το φύλλο παντού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω το φύλλο κάθετα σε τρεις λωρίδες. Τυλίγω κάθε λωρίδα σε ένα σφιχτό ρολό και κλείνω τις δυο άκρες του για να σχηματιστεί η φωλιά. Την ακουμπάω σε βουτυρωμένο ταψί και συνεχίζω με τα υπόλοιπα φύλλα.

Όταν είναι όλα έτοιμα, τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 25 λεπτά περίπου, μέχρι οι φωλιές να ροδοκοκκινίσουν.

Ετοιμάζω το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά να βράσουν –πέντε λεπτά από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και σιροπιάζω τις φωλιές μόλις βγουν από τον φούρνο.

Για την κρέμα λεμόνι βάζω σε μπεν μαρί (ένα μπολ πάνω από κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) το χυμό του λεμονιού με τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπώντας δυνατά με το σύρμα προσθέτω ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να αρχίσει η κρέμα να πήζει. Στο τέλος προσθέτω και το βούτυρο σε κομματάκια και μαγειρεύω ανακατεύοντας μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή η κρέμα. Την βγάζω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει, με ένα κομμάτι λαδόκολλα ακουμπισμένη πάνω στην επιφάνειά της για να μην κάνει κρούστα.

Γεμίζω τις φωλιές με την κρέμα λεμονιού την τελευταία στιγμή πριν τις σερβίρω, για να μη μαλακώσει το φύλλο και να μείνει τραγανό. Οι φωλιές άδειες μπορούν να διατηρηθούν 2-3 μέρες καλά κλεισμένες. Πάντως, μια χαρά τρώγονται και μόνες τους!

Θα αποφύγω να μιλήσω για το πώς διαλέγουμε το λάχανο, το πώς τυλίγουμε τους ντολμάδες, το πώς φτιάχνουμε τη σαλτσούλα τους κλπ. Επιλέγω να μοιραστώ μαζί σας μικρά μυστικά για το γευστικό φαγητό που μου εμπιστεύθηκε η μητέρα μου, η κυρία Σοφία.

Το πρώτο έχει να κάνει με το κρέας. Κιμάς από μοσχάρι κομμένος στη μηχανή μια φορά αλλά και κιμάς από χοιρινό – ένα κομμάτι από το μπούτι χωρίς περιττά λίπη... Το κομμάτι το χοιρινό επιλέγουμε να μην το περάσουμε από τη μηχανή αλλά να το ψιλοκόψουμε με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι. Εδώ παίζει ρόλο, εκτός από το μαχαίρι, και η εμπειρία της μητέρας που το έχει κάνει αμέτρητες φορές. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα δύο κρέατα – σε αναλογία 1 προς 2. Ένα μέρος από το ψιλοκομμένο κομμάτι χοιρινό και δύο μέρη από τον κιμά του μοσχαριού.

Το δεύτερο μυστικό έχει να κάνει με το πλιγούρι – εδώ το χρησιμοποιούμε αντί του ρυζιού. Το πλιγούρι μας είναι διανθισμένο με μυρωδικά της αρεσκείας σας – εμείς μπλέξαμε τον βασιλικό με τον δυόσμο.

Το τρίτο είναι η χρήση ενός καρυκεύματος που απογειώνει το φαγητό μας και το κάνει εντελώς... κίτρινο – πλήρες από λονδρέζικη Sun ένα πράγμα. Πρόκειται για το κάρυ. Το προσθέτουμε μετά το αυγόκομα του φαγητού. Ετσι κι αλλιώς το αυγολέμονο – προτιμήσαμε αλανιάρικα αυγά και μοσχολέμονο - είναι εξ αρχής... μετρημένο καθώς η σαλτσούλα σε τέτοια φαγητά λειτουργεί αποπροσανατολιστικά!

Κάρυ – μπόλικο κάρυ- μαζί με καπνιστή πάπρικα έρχονται στο τέλος για να δώσουν μια ιδιαίτερη χρωματική πινελιά στο πιάτο. 

Λειτουργεί με υπερήχους που απελευθερώνουν τις γεύσεις

Τα μέλη της ομάδας της Dionysus Technology Concepts, που αυτοαποκαλούνται "λάτρεις του καλού κρασιού", μόλις δημοσίευσαν μια νέα καμπάνια στο Kickstarter που αφορά σε μια συσκευή η οποία χρησιμοποιεί υπερηχητική ενέργεια και υπόσχεται ότι θα κάνει κάθε κρασί -ακριβό ή φθηνό- ακόμα πιο εύγευστο.  

Το Sonic Decanter (υπερηχητική αποστακτήρας) λειτουργεί "βομβαρδίζοντας" το κρασί με υπερήχους. Μια διαδικασία που, όπως υποστηρίζει ο εφευρέτης του, Michael Coyne, βοηθά στη βελτίωση της χημικής και μοριακής σύνθεσης κάθε κρασιού, απελευθερώνοντας τις γεύσεις και τα αρώματά του. Με αυτή τη μέθοδο επιτυγχάνεται μια επιτάχυνση της διαδικασίας παλαίωσης του κρασιού αφού οι υπέρηχοι θεωρείται ότι διασπούν τις χημικές ουσίες όπως το διοξείδιο του θείου. Ένα κοινό πρόσθετο που περιέχουν τα κρασιά και που τα βοηθά στη συντήρησή τους.  

Η συσκευή, που συνδέεται και με το δικό της application για smartphone, χρειάζεται μόνο λίγο νερό για την μετάδoση των υπερήχων και υπόσχεται ότι σε 15 λεπτά, κάνει το κρασί πιο έυγεστο, μαλακό και εύκολο στην πόση.

H εφαρμογή της "έξυπνης κανάτας" απ' όπου επιλέγεται ο τύπος κρασιού, λειτουργεί σαν τηλεχειριστήριό της

Μάλιστα, προς υπεράσπιση των 'μαγικών' ιδιοτήτων του Sonic Decanter, ένας βετεράνος της οινολογίας και γευσιγνωσίας κρασιών δήλωσε όταν το δοκίμασε ότι "είδα το Sonic Decanter να βελτιώνει το κρασί με απροσδόκητο τρόπο".  

Η εταιρεία Dionysus Technology Concepts, μέσω της crowdfunding καμπάνιας της ευελπιστεί ότι θα βρεί το ποσό των 85.000 δολαρίων ώστε να είναι σε θέση να παράξει μαζικά την εφεύρεσή της εντός του 2015 και να τη διαθέσει έναντι 200 ευρώ.   

Δείτε το βίντεο παρουσίασης της συσκευής στο Kickstarter:

Πηγή: lifo