Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού σχετίζεται με περισσότερους από 1,6 εκατ. θανάτους που συνδέονται με καρδιακά νοσήματα σε όλο τον κόσμο, σύμφωνα με έρευνα που παρουσίασε η «Daily Telegraph». Οι επιστήμονες βάσισαν τα αποτελέσματα αυτά στην ανάλυση 205 διαφορετικών μελετών για την πρόσληψη νατρίου σε χώρες με κατοίκους που αντιπροσωπεύουν τα τρία τέταρτα του παγκόσμιου πληθυσμού ενηλίκων. Επίσης αναλύθηκαν οι επιπτώσεις της κατανάλωσης αλατιού στην αρτηριακή πίεση και τις καρδιοπάθειες από επιπρόσθετες μελέτες.
Οπως σημειώνει η βρετανική εφημερίδα, στην έρευνα διαπιστώθηκε ότι η μέση πρόσληψη νατρίου το 2010 ήταν 3,95 γραμμάρια ημερησίως (περίπου 9,8 γραμμάρια αλατιού), που είναι σχεδόν η διπλάσια από αυτή που προτείνει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας - έως δύο γραμμάρια νατρίου την ημέρα (5 γραμμάρια αλατιού).

Συνολικά οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ουσιαστικά ότι ο ένας στους δέκα θανάτους παγκοσμίως από καρδιοπάθειες συνδέεται με την κατανάλωση νατρίου σε ποσότητες μεγαλύτερες από αυτές που προτείνει ο ΠΟΥ. Μπορεί η έρευνα να μην απέδειξε ότι η μειωμένη κατανάλωση αλατιού μειώνει απαραίτητα τους θανάτους από καρδιοπάθειες, αλλά όπως ανέφερε ένας από τους επικεφαλής της έρευνας, ο δρ Νταριούζ Μοζαφαριάν του Πανεπιστημίου Ταφτς των ΗΠΑ, «η υψηλή πρόσληψη νατρίου είναι γνωστό ότι αυξάνει την αρτηριακή πίεση, που αποτελεί μεγάλο κίνδυνο για καρδιοπάθειες και εγκεφαλικά», ανέφερε ακόμη η βρετανική εφημερίδα.
Το αλάτι που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, πάνω στο φαγητό ή περιλαμβάνεται σε τρόφιμα είναι με διαφορά η μεγαλύτερη πηγή νατρίου που καταναλώνει ο άνθρωπος.

Η έρευνα δημοσιεύτηκε από το «New England Journal of Medicine» και έδειξε ότι οι Αμερικανοί καταναλώνουν κατά μέσο όρο 3,6 γραμμάρια νατρίου την ημέρα. Η ημερήσια πρόσληψη νατρίου στην υποσαχάρια Αφρική κυμαίνεται κατά μέσο όρο σε 2,18 γραμμάρια και είναι από τις χαμηλότερες, ενώ στην Κεντρική Ασία φτάνει έως τα 5,5 γραμμάρια που είναι από τις υψηλότερες.

Μάλιστα σύμφωνα με την «Daily Telegraph», όπως σημείωσε ένας εκ των συντελεστών της μελέτης, ο Τζον Πάουλς από το Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ, «ανακαλύψαμε ότι τέσσερις στους πέντε θανάτους σε όλο τον κόσμο αναλογούν σε υψηλότερη από την προτεινόμενη πρόσληψη νατρίου σε χώρες με μέσα και χαμηλά εισοδήματα». Και πρόσθεσε ότι η υιοθέτηση προγραμμάτων για τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού θα μπορούσε να προσφέρει έναν πρακτικό και φθηνό τρόπο για να μειωθούν οι πρόωροι θάνατοι ενηλίκων σε ολόκληρο τον πλανήτη.

Ξεχωριστή έρευνα στην οποία ελήφθησαν υπόψη στοιχεία από 100.000 ανθρώπους κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση άνω των 6 γραμμαρίων νατρίου ημερησίως (περίπου 15 γραμμάρια αλατιού) συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιοπάθειας. Ο κίνδυνος θανάτου ή καρδιοπάθειας ήταν χαμηλότερος σε εκείνους που κατανάλωναν από 3 έως 6 γραμμάρια νατρίου την ημέρα (από 7,5 έως 15 γραμμάρια αλάτι) σημειώνει ακόμη ο Εθνικός Οργανισμός Υγείας της Βρετανίας (NHS).

Μία ακόμη έρευνα ανέλυσε τα επίπεδα νατρίου στα ούρα περισσότερων από 100.000 ανθρώπων και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η συσχέτιση κατανάλωσης νατρίου και πίεσης ήταν μεγαλύτερη σε όσους έχουν υψηλή πίεση, στους γηραιότερους και σε όσους καταναλώνουν καθημερινά περισσότερα από 5 γραμμάρια αλατιού.

Πηγή : Τα Νέα

Είναι πολύ απλή η ιδέα, αλλά παρ’ όλα αυτά μόνο όταν την ακούσουμε από κάποιον άλλον βλέπουμε το φως… Εμένα με φώτισε η φίλη συμποστανίστα Αγλαΐα και της χρωστώ μεγάλη ευγνωμοσύνη.  Όλοι μας αναγνωρίζουμε το εξής σενάριο: μας έρχεται η επιθυμία για φασολάδα, ή γίγαντες πλακί, ή ρεβιθόσουπα, αλλά δυστυχώς δεν μπορούμε να την ικανοποιήσουμε γιατί δεν έχουμε όσπρια μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα και έτοιμα για μαγείρεμα…

Αυτό που κάνω, βάσει της συμβουλής της Αγλαΐας είναι πολύ απλό: μουλιάζω μισό κιλό όσπρια, τους δίνω μια βράση μισής ώρας χωρίς αλάτι, τα σουρώνω, κι όταν είναι στεγνά και τελείως κρύα τα βάζω στην κατάψυξη σε πλαστική σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Όταν είναι στεγνά και κρύα δεν κολλάνε μεταξύ τους, οπότε μπορώ μετά να αφαιρέσω όση ποσότητα θέλω  και να ξανασφραγίσω την σακούλα. Τα βράζω μόνο μισή ώρα γιατί μετά θα συνεχιστεί το μαγείρεμα για όποια συνταγή θέλω. Ακολουθώ το σύστημα αυτό κυρίως με όλων των ειδών τα φασόλια, και τα ρεβίθια. Με τις φακές δεν αξίζει τον κόπο γιατί δεν χρειάζονται μούλιασμα και βράζουν γρήγορα. Θα το έκανα και με τα ξερά κουκιά, μόνο που δεν μας αρέσουν στο σπίτι μας (τα θέλουμε χλωρά, μικρά και φρεσκοκομμένα) έτσι δεν τα μαγειρεύω.

Το καλοκαίρι κάνω σαλάτες, κυρίως με μικρά άσπρα φασόλια ή με ρεβίθια, με πρόσθετο βράσιμο, όσο χρειάζεται για να μην λειώσουν… ανάλογα με το μέγεθός τους. Όταν είναι ακόμα ζεστά προσθέτω, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καλό λάδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ή δυόσμο, ή βασιλικό, ή και τα τρία, και αλατοπίπερο. Τους πάει πολύ η γλυκιά πάπρικα. Σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου. Από μυρωδικά ή άλλα σαλατικά (κομματάκια ντομάτας, ας πούμε) μπορείτε βέβαια να προσθέσετε ό,τι σας κάνει κέφι. Συχνά, εγώ, στα άσπρα φασόλια, προσθέτω και τόνο, στραγγισμένο από την άρμη και κομματιασμένο. Είναι πολύ κοινή ιταλική συνταγή για ένα ελαφρύ μεσημεριανό… Fagioli con tonno.  Μπορείτε να προσθέσετε και σφιχτά αυγά σε φέτες.

Τα ίδια φασόλια και ρεβίθια μπορώ να κάνω και γιαχνί, με βασική σάλτσα ντομάτα, λάδι, σκόρδο και μυρωδικά, ή λεμονάτα, με πολλά μυρωδικά κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέτω αλατοπίπερο και νερό να τα καλύψει, και σιγοβράζω μέχρι να μαλακώσουν (από μισή ως μία ώρα ανάλογα με το μέγεθος). Στα λεμονάτα προσθέτω χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα το τελευταίο λεπτό πριν τα βγάλω απ τη φωτιά. Τους γίγαντες ή ελέφαντες, άσπρους και έγχρωμους, και τα κόκκινα φασόλια τα κάνω πλακί στο φούρνο, με βασική σάλτσα ντομάτα, λάδι,  μπόλικο σκόρδο, αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πάλι τα καλύπτω με νερό και ψήνω μέχρι να μαλακώσουν (μια ώρα περίπου ή και παραπάνω), προσθέτοντας λίγο βραστό νερό αν χρειάζεται.

Με τα ρεβίθια κάνω και χούμους που μας αρέσει πολύ. Τα αλέθω με μπόλικο σκόρδο και αλάτι και όσο ταχίνι θέλω. Το καλύτερο χούμους γίνεται με ό,τι περισσέψει από ρεβίθια σιφνέικα.  Ωραίο ντιπ γίνεται και με ό,τι έχει απομείνει από γιαχνιστά ή λεμονάτα, αλεσμένα καλά με λίγο πρόσθετο αλάτι και πιπέρι ή πάπρικα, φρέσκο κρεμμύδι και ωμό λάδι αν χρειάζεται. Οι γίγαντες πλακί γίνονται τέλεια έτσι, με λίγο πρόσθετο ωμό σκόρδο. Τα σερβίρω με μπαστουνάκια από καρότο και αγγούρι.

Πηγή : bostanistas