Κάθε εβδομάδα ανοίγουν στην Καλιφόρνια καμιά δεκαριά νέες μικρές ζυθοποιίες. Και δεν κάνουν καθόλου καλό στο περιβάλλον. Γιατί όπως εξηγεί στο Bloomberg ένας ερασιτέχνης ζυθοποιός, για την παραγωγή ενός μεγάλου ποτηριού μπύρας απαιτούνται 2,5 λίτρα νερού. Κάπως έτσι γεννήθηκε στις δυτικές ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών η πρώτη ζυθοποιία, η οποία χρησιμοποιεί απόβλητα για την παραγωγή μπύρας – εννοείται αφού έχει προηγηθεί η κατάλληλη επεξεργασία.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες – υπενθυμίζει το Bloomberg – καταναλώνονται ετησίως 25 δισεκατομμύρια λίτρα μπύρας. Η «wastewarer beer» επομένως σηματοδοτεί ένα είδος επανάστασης ειδικά σε μια πολιτεία η οποία υποφέρει από χρόνια έλλειψη νερού. «Προς το παρόν είμαστε η μόνη ζυθοποιία που χρησιμοποιεί ανακυκλωμένο νερό» λέει ο Λένι Μεντόνκα, ιδιοκτήτης της Half Moon Bay Brewery. «Θα εκπαιδεύσουμε τον κόσμο να μην φοβάται και να καταλάβει την αξία των αποβλήτων». Και μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια: Η ζυθοποιία του Λένι Μεντόνκα αγοράζει το ανακυκλωμένο νερό από τον μοναδικό παραγωγό στις ΗΠΑ: τη NASA.

Αυτή η μπύρα τελικά είναι πράγματι μοναδική. Γιατί δεν έχει μόνο κάτι από αποχέτευση. Αλλά και κάτι το διαστημικό.