Με το πέρασμα των χρόνων, εδώ και μισό περίπου αιώνα, καλλιεργητές και έμποροι έχουν ασκήσει εξελικτικές πιέσεις στις ντομάτες για να γίνουν πιο μεγάλες και πιο ανθεκτικές, ώστε να αντέχουν περισσότερο κατά την μεταφορά τους αλλά κατά την παραμονή τους στα ράφια των καταστημάτων. Όμως το τίμημα γι’ αυτό ήταν να χαθεί ένα (μεγάλο) μέρος από την παλιά γεύση τους.

Οι γενετικές αναλύσεις σε 398 ποικιλίες ντομάτας (αρχαίες και σύγχρονες) αποκάλυψαν ποια γονίδια είναι αναγκαία για να επανέλθει η πρωταρχική πλούσια γεύση της ντομάτας. Σύμφωνα με τους ερευνητές που δημοσιεύουν την ανακάλυψη τους στην επιθεώρηση Science μπορούν τώρα να ξεκινήσουν την προσπάθεια δημιουργίας μιας ντομάτας που θα έχει την παλιά καλή, ωραία γεύση της χωρίς να χάσει σε τίποτε από το έντονο χρώμα και την ανθεκτικότητα που έχουν οι νέες ποικιλίες.

Το περιοδικό New Scientist έδωσε στην δημοσιότητα ένα βίντεο για την νέα έρευνα στις ντομάτες.