Η γαλατόπιτα του Στέλιου Παρλιάρου

Μια πραγματικά υπέροχη γαλατόπιτα, από τον Στέλιο Παρλιάρο, με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών και ωραία, απαλή, γαλατένια γεύση. Είναι μια μόνο από τις 100 πασχαλινές συνταγές του νέου τεύχους του Γαστρονόμου, με τα άπαντα της λαμπριάτικης και εαρινής ελληνικής μαγειρικής.

1. Για να φτιάξουμε γαλατόπιτα, αρχικά βουτυρώνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. και ύψους 5 εκ. και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε τα φύλλα κρούστας και τα τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας, το ένα πάνω στο άλλο.
3. Κόβουμε μία λωρίδα από τα φύλλα πλάτους 6 εκ. και την τοποθετούμε στα τοιχώματα του σκεύους, εσωτερικά, καλύπτοντάς τα. Θα εξέχουν ελαφρώς.
4. Κόβουμε από τα υπόλοιπα έναν δίσκο διαμέτρου 22 εκ. (όση είναι η διάμετρος στο τσέρκι μας δηλαδή) και τον τοποθετούμε στον πυθμένα του σκεύους μας.
5. Υπενθυμίζουμε ότι τόσο η λωρίδα στην περιφέρεια όσο και η βάση θα αποτελούνται από έξι στρώσεις φύλλων.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τα ξύσματα των εσπεριδοειδών.
2. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το αλεύρι με ένα σύρμα.
3. Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά το γάλα, αλλά πριν πάρει βράση, το τραβάμε για λίγο από τη φωτιά.
4. Με μια βαθιά κουτάλα αδειάζουμε περίπου το 1/3, σιγά σιγά, στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Έπειτα, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
6. Μόλις πάρει βράση το γάλα που έχει απομείνει, αδειάζουμε μέσα το μείγμα αυγών-γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, έως ότου η κρέμα δέσει και κοχλάσει.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Ρίχνουμε τα κομμάτια του βουτύρου και ανακατεύουμε, να λιώσει και να ενσωματωθεί.
9. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα φύλλα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Πηγή: Γαστρονόμος