Παλμιέ με σοκολάτα, νηστίσιμα
Τα παλμιέ, αν και εύκολα και σχετικά γρήγορα, έχουν μια ανυπέρβλητη φινέτσα, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα ρετρό κεράσματα. Εδώ τα κάνουμε νηστίσιμα.
ΥλικάΤ
εμάχια: 24
1 φύλλο ζύμης σφολιάτας, (245 γρ.) – δείτε στη συσκευασία τα συστατικά της σφολιάτας και επιλέξτε μία που δεν περιέχει βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη + 1 κουτ. σούπας επιπλέον
250 γρ. κουβερτούρα
επι το έργον
- Για να ετοιμάσουμε τα παλμιέ με σοκολάτα ρίχνουμε περίπου τη μισή ζάχαρη (25 γρ.) πάνω σε μια μεγάλη λαδόκολλα, απλώνοντάς τη σε σχήμα ορθογώνιο όσο είναι η σφολιάτα μας.
- Ακουμπάμε επάνω τη σφολιάτα και την πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Με έναν πλάστη ανοίγουμε ελαφρώς τη σφολιάτα να γίνει τετράγωνη, πιέζοντας ταυτόχρονα τη ζάχαρη να βυθιστεί μέσα στη ζύμη.
- Διπλώνουμε την επάνω και την κάτω πλευρά της σφολιάτας προς τα μέσα και τις ενώνουμε στο κέντρο, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα ορθογώνιο.
- Ρίχνουμε τη 1 κουταλιά ζάχαρη σε όποια σημεία του ορθογωνίου δεν καλύπτονται καλά με ζάχαρη.
- Διπλώνουμε την αριστερή πλευρά του ορθογωνίου προς τα δεξιά, σαν να κλείνουμε ένα βιβλίο. Τώρα θα έχουμε σχηματίσει ένα τετράγωνο.
- Τοποθετούμε στο κέντρο του τετραγώνου, οριζοντίως, ένα ξύλινο καλαμάκι σουβλακίου ή ένα ξυλάκι ασιατικού φαγητού και πιέζουμε προς τα κάτω χωρίς να κόψουμε τη ζύμη.
- Αφαιρούμε το ξυλάκι και διπλώνουμε το τετράγωνο στη μέση οριζόντια, ακριβώς εκεί που είχαμε βάλει πριν το ξυλάκι και έχει μείνει το αποτύπωμά του.
- Τυλίγουμε προσεκτικά τη διπλωμένη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά να κρυώσει και να σφίξει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C όσο η ζύμη ψύχεται, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και την τοποθετούμε σε επιφάνεια κοπής. Την κόβουμε σε φέτες περίπου 6 χιλιοστών η καθεμία. Θα πρέπει να πάρουμε περίπου 12 φέτες.
- Τοποθετούμε τις φέτες προσεκτικά σε δύο λαμαρίνες στρωμένες με χαρτί ψησίματος. Στο ψήσιμο θα απλώσουν πολύ, οπότε αφήνουμε απόσταση ανάμεσά τους.
- Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει και να ροδίζει από κάτω. Χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για να τις αναποδογυρίσουμε και ψήνουμε άλλα 4-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν πλήρως.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αλλά αφήνουμε τις φέτες επάνω για άλλα 2 λεπτά πριν τις μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- Ψήνουμε και το δεύτερο ταψί.
- Στο τέλος, αφού κρυώσουν τα παλμιέ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων (στα 600 W ανακατεύοντας ανά 30 δευτερόλεπτα).
- Βουτάμε τα παλμιέ μέχρι τη μέση στη σοκολάτα και τα ακουμπάμε πάνω σε μια λαδόκολλα μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.