Χοιρινή τηγανιά με πράσα και ξερά βερίκοκα
Μα τι αρωματικός μεζές είναι αυτός! Με μελωμένα πράσα, γλυκόξινα βερίκοκα και μπόλικο Ξινόμαυρο κρασί. Είναι πανεύκολος και το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να τον προετοιμάσουμε από την προηγουμένη, μια που το κρέας θέλει 12 ώρες για να μαριναριστεί.
Υλικά
Μερίδες: για 8 μερίδες, ως μεζές 800 γρ. χοιρινός λαιμός, κομμένος σε κομμάτια 3 εκ.
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
250 γρ. ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια, ολόκληρα
500 ml κόκκινο ξηρό κρασί, κατά προτίμηση Ξινόμαυρο
2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για την χοιρινή τηγανιά, την προηγούμενη ημέρα, σε μπολ ανακατεύουμε το κρέας με το μισό λάδι, τις πιπεριές, τα πράσα, αλατοπίπερο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες να μαριναριστεί.
- Την επομένη βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο. Σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα βερίκοκα στο κρασί για περίπου 15 λεπτά.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά. Αδειάζουμε το κρέας με τα λαχανικά στο τηγάνι και σοτάρουμε για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα βερίκοκα μαζί με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.