Αγκινάρες αυγολεμονάτες με αρακά και μπέικον
Κλασικό οικογενειακό φαγητό της άνοιξης, αποκτά το κάτι παραπάνω με το βελούδινο αυγολέμονο και μια ιδέα μπέικον.
Υλικά
Μερίδες: 4 12 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση
300 γρ. αρακάς
200 γρ. μπέικον, σε κυβάκια (επιλέγουμε καλύτερα άκοπο και όχι σε φέτες)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
χυμός από 2 μέτρια λεμόνια
3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για να φτιάξουμε αγκινάρες αυγολεμονάτες με αρακά και μπέικον αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το μπέικον για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τον αρακά και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε ίσα που να καλύψει τα υλικά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια αραιή μαρέγκα.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι μέχρι να αφρατέψουν.
- Ρίχνουμε στους κρόκους τη μαρέγκα και ενσωματώνουμε απαλά.
- Με μια κουτάλα ρίχνουμε στο μπολ δόσεις από τον καυτό ζωμό της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
- Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε μέχρι το αυγολέμονο να απλωθεί καλά.