Σιτσιλιάνικες γεμιστές μελιτζάνες με σταφίδες, κουκουνάρια και γαλέτα
Στην Ιταλία συνηθίζουν να μαγειρεύουν αυτές τις σιτσιλιάνικες γεμιστές μελιτζάνες όλο το καλοκαίρι, αλλά κυρίως τον Σεπτέμβρη, που η μελιτζάνα είναι πιο γλυκιά.
Υλικά
Μερίδες: 4-6 8 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
5 κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
500 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
150 γρ. σταφίδες μαύρες
150 γρ. κουκουνάρια
120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
80 ml χυμός λεμονιού
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για τις σιτσιλιάνικες γεμιστές μελιτζάνες ξεκινάμε με το να πλύνουμε και να σκουπίσουμε τις μελιτζάνες.
- Κόβουμε καπάκια από την πλευρά που είναι το κοτσάνι της μελιτζάνας και με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τη σάρκα από το εσωτερικό, αφήνοντας ένα κέλυφος με πάχος περίπου 1 εκ. Χοντροκόβουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και σοτάρουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το λεμόνι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί που ιδανικά να τις χωράει ακριβώς και με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με το μείγμα κατά τα 2/3.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε 100 ml νερό στον πάτο του ταψιού.
- Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρουμε τις σιτσιλιάνικες γεμιστές μελιτζάνες χλιαρές.
Μυστικά
H προσθήκη ψωμιού ή φρυγανιάς στο μείγμα της γέμισης είναι πολύ διαδεδομένη στην Ιταλία, για λόγους τόσο ευκολίας όσο και οικονομίας.