Πίτα με τέσσερα τυριά

Μπορεί η τυρόπιτα με έτοιμο φύλλο να είναι «εύκολο πράγμα», αλλά ο συνδυασμό των τυριών δεν είναι. Μπορεί να βγει αρκετά αλμυρή, να μη τρώγεται κρύα εάν για παράδειγμα βάλουμε πολλά κίτρινα τυριά και πολλά άλλα. Αυτή είναι μία δοκιμασμένη συνταγή για την τέλεια πολύ-τυρόπιτα.

Υλικά 
200 γρ. φέτα τριμμένη
100 γρ παρμεζάνα ή 60 γρ. πεκορίνο
100 γρ. ρικότα
100 γρ τριμμένη γκούντα ή έμενταλ 
180 γρ. πλήρες γάλα
2 μεγάλα αβγά χτυπημένα 
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη μέντα ή δυόσμο 
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο 
Άσπρο πιπέρι 
Ελαιόλαδο 
10 φύλλα κρούστας 

Εκτέλεση
Για τη γέμιση βάλτε τη φέτα σε ένα μπολ και τρίψτε τη με ένα πιρούνι
Συμπληρώστε τα υπόλοιπα υλικά και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια
Βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο εν όσο προετοιμάζεται το φύλλο

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
Αλείψτε το ταψί με ελαιόλαδο (τοιχώματα και πάτο)

Βάλτε μία στρώση φύλλου στον πάτο του ταψιού, αλείψτε το με ελαιόλαδο και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να συμπληρωθούν πέντε φύλλα. Τα φύλλα πρέπει να περισσεύουν σε μήκος, ώστε να τα γυρίσουμε και να καλύψουμε τη γέμιση 

Βγάλτε από το ψυγείο το μείγμα των τυριών και απλώστε το στο φύλλο
Γυρίστε το φύλλο που περισσεύει και καλύψτε τη γέμιση

Απλώστε λίγο χτυπημένο αβγό στην επιφάνεια και χαράξτε για να αποβάλλεται η υγρασία
Ψήστε για περίπου 45 λεπτά μέχρι το φύλλο να πάρει χρυσαφί χρώμα