Σούπα κάστανο με αχλάδι και σαντιγί βανίλιας

Είναι πυκνή, με έντονη γεύση και αρώματα και η καλύτερη σούπα τις κρύες ημέρες που έρχονται.

Υλικά 
200 γρ. κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια 
3 αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
Ενα κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
50 ml κόκκινο κρασί 
50 ml μαρτίνι bianco
600 γρ. ζωμός κοτόπουλου
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
4 κάστανα ωμά καθαρισμένα

Για τη σαντιγί βανίλιας
150 ml κρέμα γάλακτος
Μισή φρέσκια βανίλια

Εκτέλεση 
Φτιάχνουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα χειρός την κρέμα γάλακτος με τους σπόρους της βανίλιας μέχρι να πήξει και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε τη σούπα. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα κάστανα και τα αχλάδια μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και το μαρτίνι και μόλις εξατμιστούν τελείως προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα.
Σερβίρεται ζεστή, διακοσμώντας με μια κουταλιά σαντιγί και λίγες λεπτές φέτες από τα ωμά κάστανα.