Ριζότο κολοκύθας με καρότο

Τόσο όμορφα χυλωμένο ριζότο, και μόνο που το βλέπεις σου ανοίγει την όρεξη. . 

Υλικά

100γρ βούτυρο
1 κολοκύθα 
100γρ κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος
100γρ ρύζι Arborio
100μλ λευκό ξηρό κρασί 
400μλ ζωμός λαχανικών
4 καρότα σε κυβάκια
1 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μύρωνα ψιλοκομμένα
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
100 ml ελαιόλαδο 
Aλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμένο
Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και την πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να λιώσει και έχει πάρει σκούρο χρώμα. 

Χτυπάμε την κολοκύθα με ράβδο ή μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος πουρές.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για ακόμη 7-8 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο.

Προσθέτουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε συνεχεία μέχρι το ρύζι να τον απορροφήσει. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και το ρύζι να έχει ψηθεί. Στη μέση περίπου αυτής της διαδικασίας προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το καρότο τα αρωματικά, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε 5 λεπτά προτού το σερβίρουμε.