Μπακαλιάρος με πράσο και σέλερι

Ο μπακαλιάρος είναι το αγαπημένο ψάρι της οικογένειας. Φρέσκος και παστός. Τα φρέσκα μπακαλιαράκια τα κάνω σούπα, όταν όμως δεν βρίσκω αγοράζω φύλλα παστού. Τον ξαρμυρίζω εντελώς και μετά, αν χρειάζεται, προσθέτω αλάτι στο φαγητό. Αυτό είναι κάτι που εμένα δεν μου πολυαρέσει, τον θέλω τόσο όσο αλμυρούτσικο αλλά, είπαμε, στην κουζίνα του ο καθένας έχει τις δικές του συνήθειες.

Μετά τον μαγειρεύω με διάφορους τρόπους. Χειμωνιάτικα λαχανικά και τα δύο ταιριάζουν πολύ με το μπακαλιάρο, το πράσο τον γλυκαίνει ενώ η ρίζα του σέλερι προσθέτει στο φαγητό το ωραίο της άρωμα που είναι πιο λεπτό από αυτό του σέλινου. Ένα ακόμη χαρακτηριστικό είναι η λίγη ντομάτα. Εγώ έτσι κι αλλιώς βάζω λίγη ντομάτα σε όλα τα «κόκκινα» φαγητά της ειδικά σε φαγητά με πράσο ακόμα λιγότερη. Και μάλλον έχει δίκιο. Κάποτε που έβαλα μεγαλύτερη ποσότητα, η γεύση της ντομάτας κυριαρχούσε και έπνιξε τις άλλες πιο λεπτές γεύσεις.

Πλένω καλά τις σελινόριζες, τις καθαρίζω και τις κόβω σε κομμάτια. Καθαρίζω επίσης τα πράσα και τα κόβω σε κομμάτια. Τα βάζω όλα μαζί με μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν κάπως και τα σουρώνω.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι, σοτάρω το ξερό κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόβω, και ρίχνω το πράσο και το σέλερι. Προσθέτω τη ντομάτα και αν χρειάζεται λίγο νερό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο και ελάχιστο αλάτι και αφήνω να σιγοβράσουν. Ακουμπάω επάνω τα λαχανικά ταν κομμάτια του μπακαλιάρου και συνεχίζω το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο μέχρι να γίνει και ο μπακαλιάρος.