Ζuppa inglese, το ιταλικό trifle
Zuppa inglese ή ιταλικά σημαίνει “αγγλική σούπα”. Οπως βλέπετε και στις φωτογραφίες, δεν πρόκειται για κάποια σούπα αλλά για γλυκό το οποίο πολλοί παρομοιάζουν και με το τιραμισού. Τα μπισκότα σαβοϊάρντι (σαβαγιάρ επί το γαλλικότερον), πάντως, δεν είναι κοινό τους χαρακτηριστικό αφού πολλές φορές στην τζούπα ινγλέζε αντικαθιστώνται με παντεσπάνι. Το κοινό τους σημείο είναι ότι πρόκειται για δύο κρεμώδη γλυκά (οι ιταλοί τα ονομάζουν “dolci al cucchiaio”, δηλαδή γλυκά του κουταλιού), που τα σερβίρουν συνήθως ως επιδόρπιο.
Η Zuppa inglese είναι σήμερα, μαζί με το τιραμισού, ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια, ιδίως στην Κεντρική Ιταλία (περιοχές Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria και Lazio), βέβαια με μικρές παραλλαγές στα συστατικά της, από περιοχή σε περιοχή. Η Zuppa inglese αποτελείται βασικά απο αλλεπάλληλες στρώσεις μπισκότων σαβαγιάρ ή παντεσπανιού βρεγμένα σε λικέρ αλκέρμες, ροζολίο (λικέρ τριαντάφυλλο) ή ρούμι, που εναλάσσονται με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η χρήση του αλκέρμες είναι πιο πρόσφατη και βέβαια, λόγω του έντονου χρώματος που έχει το λικέρ, δίνει στο γλυκό μια πιο εντυπωσιακή σκηνική παρουσία. Πολλές φορές η κλασσική κρέμα ζαχαροπλαστικής εναλλάσσεται με τη σοκολατένια της παραλλαγή και πάλι για ένα πιο όμορφο αποτέλεσμα οπτικά αλλά αποκτά και πιο πλούσια γεύση.
Για 6-8 άτομα
Υλικά
- 1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα
- μπισκότα σαβαγιάρ (περίπου 30 κομμάτια)
- 100 gr κρέμα γάλακτος
Για το σιρόπι:
- 100 gr νερό
- 200 gr ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 gr λικέρ αλκέρμες
Προετοιμασία:
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις δόσεις. Ετοιμάστε τη σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις δόσεις. Βάλτε τις κρέμες μέσα σε κρονέ με απλή μύτη (αν χρησιμοποιείτε κορνέ μιας χρήσης δεν χρειάζεται καν μύτη, απλά κόψτε την άκρη του). Χρησιμοποίησα μπισκότα σαβαγιάρ τα οποία επίσης τα έφτιαξα εγώ.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε τα να βράσουν 3 λεπτά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Κατεβάστε το από τη φωτιά, προσθέστε το λικέρ και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν αναρρωτιέστε πού βρήκα το λικέρ αλκέρμες, το είχα παρασκευάσει και αυτό μόνη μου, έχοντας κατά νου να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω την τζούπα ινγκλέζε και κάποια άλλα γλυκά. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο άλλο λικέρ με έντονο κόκκινο χρώμα ή ρούμι.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Εγώ την άφησα άγλυκη, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη άχνη. Το γλυκό μπορεί να παρουσιαστεί μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ ή να σερβιριστεί σε ατομικά μπωλάκια ή ποτήρια. Περάστε τα σαβαγιάρ γρήγορα μέσα από το σιρόπι και τοποθετήστε μία στρώση στον πάτο του μπωλ. Καλύψτε με περίπου 1 εκ. από την κρέμα σοκολάτας. Τοποθετήστε ένα στρώμα μπισκότα και καλύψτε με περίπου 1 εκ. από την απλή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Συνεχίστε εναλάσσοντας τα μπισκότα, πάντα βρεγμένα στο σιρόπι, με τις κρέμες. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι λευκή κρέμα ζαχαροπλαστικής και στο κέντρο της λίγη κρέμα σοκολάτας, για τη διχρωμία. Διακοσμήστε με ροζέτες σαντιγύ και, αν θέλετε, μισά μπισκότα σαβαγιάρ, και πάλι σιροπιασμένα. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για ένα δίωρο πριν το σερβίρετε.