σαν στη σούβλα, αρνί Μαρόκο version
Για ειδικές περιστάσεις στο Μαρόκο, ένα ολόκληρο αρνί είναι ενεργοποιημένη στη σούβλα πάνω από κάρβουνα για ώρες, έως ότου το εξωτερικό είναι ροδίσει και γίνει τραγανό, με την προσφορά ζουμερό κρέας μέσα. Paula Wolfert, η μεγάλη αμερικανική αρχή για μαροκινό φαγητό, δίνει αυτή την αργή-ψήσιμο μέθοδος για την επίτευξη παρόμοιων νόστιμα αποτελέσματα σε φούρνο στο σπίτι. Ρωτήστε τον χασάπη σας μπροστά τρίμηνο του αρνιού (που ονομάζεται επίσης ένα μισό των οστών-σφιγκτήρα). Αποτελείται από το λαιμό, τον ώμο, εμπρός στελέχους, και μερικές νευρώσεις, όλα σε ένα κομμάτι. Εναλλακτικά, ζητήστε 2 μεγάλα οστά σε ψητά ώμο. Το αρνί αναδύεται χυμώδεις και αρωματικά, χάρη στην προσεκτική ραντίσματος με το βούτυρο και μπαχαρικά. Σερβίρετε το με ζεστά ρεβίθια, κύμινο γεύση αλάτι και ένα κτύπημα του πικάντικη Harissa.
Υλικά
- 1 μπροστά τρίμηνο του αρνιού , περίπου 10 έως 12 κιλά, ή δύο 5- έως 6-λίβρα οστά σε ψητά αρνί ώμο
- Άλατι
- 6 ουγγιές ανάλατο μαλακό βούτυρο,
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο σπόρους , ελαφρά ψημένα και λεπτοθρυμματισμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου , ελαφρά ψημένα και λεπτοθρυμματισμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού Pimentón
- 6 σκόρδο σκελίδες, έσπασαν σε μια πάστα με λίγο αλάτι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Κόβουμε απο το αρνί τα περιττά λίπη, αλλά θα αφήσει ένα λεπτό στρώμα λίπους καλύπτει το κρέας (ή να ζητήσει από κρεοπώλη σας να το κάνετε αυτό).Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαιράκι για να κοπεί σχισμές σε όλο τον αρνί. Ελαφριά αλατίζουμε με βάση το κρέας και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί. Ανακατέψτε μαζί το βούτυρο, το κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα, Pimentón και το σκόρδο. Το μείγμα βουτύρου πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Επιτρέπουν το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς.
- Ψητό αρνί, ακάλυπτα, για 30 λεπτά, μέχρι να δείχνει σημάδια αρχή μέχρι καφέ. Μειώστε τη θερμότητα σε 350 βαθμούς. Συνεχίστε το ψήσιμο για 3 έως 4 ώρες, ραντίσματος απλόχερα κάθε 15 λεπτά ή έτσι με χυμούς βουτύρου τηγάνι, μέχρι το κρέας είναι μαλακό και τρυφερό αρκετό για να τραβήξει μακριά εύκολα από τα οστά και το δέρμα είναι τραγανό. Εάν η επιφάνεια φαίνεται να είναι ξεροψημένη πάρα πολύ γρήγορα, τέντα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και να μειώσει ελαφρώς τη θερμότητα. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε φύλλο, τρυπήστε το αρνί και επιτρέπουν στο δέρμα να τραγανή πριν από την αφαίρεση από το φούρνο.
- Μεταφορά το αρνιού σε μια μεγάλη πιατέλα ή κοπής και σερβίρετε ζεστό. Ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να σχίσει τα κομμάτια του αρνιού με τα δάχτυλα Εναλλακτικά, χαράξει το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια τραχύ. Σερβίρουμε με κύμινο γεύση αλάτι, Χαρίσσα και ζεστό ρεβίθια, αν θέλετε.