σαλάτα Niçoise με φρέσκο τόνο
Σε αυτή την κομψή παραλλαγή της κλασικής γαλλικής σαλάτας, θα σφραγίσει ο φρέσκος τόνος που στέκεται για το συμβατικό κονσερβοποιημένα είδος. Το υπόλοιπο της σαλάτας μπορεί να συναρμολογηθεί σε λίγες ώρες μπροστά, αλλά ο τόνος πρέπει να μαγειρευτεί και να τοποθετείται στην κορυφή της σαλάτας λίγο πριν το σερβίρισμα.
Υλικά
¾ κιλό κόκκινο πατάτες
- 1 ½ κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
- 5 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδισμένες, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένες (1 1/2 κουταλιές της σούπας)
- 1 ½ κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί,
- 7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ½ φλιτζάνια νερό
- ¾ κιλό φασολάκια
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 2 πολύ ώριμες μεσαίου μεγέθουςντομάτες (3/4 κιλά)
- 1 ½ φλιτζάνια κομμένο σε φέτες κόκκινο κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι nicoise ή μαύρο λάδι-cured απο ελιές
- 1 κιλό φρέσκο τόνο
- 1 κουταλάκι του γλυκού έλαιο
- Περίπου 1 ντουζίνα κόκκινα φύλλα μαρουλιού
- 1 φλιτζάνι (χαλαρά) φύλλα βασιλικού , τεμαχισμένο σε μεγάλα κομμάτια
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και αφήστε το νερό να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Κάλυμμα, να μειώσει τη θερμότητα σε χαμηλό και βράστε ήπια για 25 έως 35 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν, αλλά ακόμα σταθερή όταν τρυπημένες με ένα πιρούνι. Αποστράγγιση του νερού και να ρυθμίσετε τις πατάτες στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη μουστάρδα, το σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, αν είναι επιθυμητό, και κόβονται σε φέτες 1/2-ίντσας.
- Φέρτε τα 1 1/2 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα φασόλια, το κάλυμμα και να επιστρέψει σε σημείο βρασμού. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1-3 λεπτά (λιγότερο για Verts Φασολιά και περισσότερο για μεγαλύτερα φασόλια) μέχρι να μαλακώσουν αλλά ελαφρώς σταθερή στο δάγκωμα. Στραγγίστε και να τρέξει κάτω από κρύο νερό για μερικά δευτερόλεπτα για να σταματήσει το μαγείρεμα και να διατηρήσει το φωτεινό πράσινο χρώμα. Κόψτε τα φασόλια κατά το ήμισυ.
- Ξεφλουδίστε το κίτρινο πιπέρι όσο καλύτερα μπορείτε με αποφλοιωτή λαχανικών (πολύ πιο εύκολο να κάνετε αν το πιπέρι είναι σταθερή και παχιά τοιχώματα). Στη συνέχεια, κόψτε την πιπεριά μέσα από τις πιέτες, αφαιρέστε και απορρίψτε τους σπόρους και να συνεχίσει ξεφλούδισμα του δέρματος από τα κομμάτια. Συσσωρεύονται τα φλούδα σφήνες πιπέρι και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια). Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση σταυρωτά, πιέστε τους σπόρους και κόψτε το μη αποφλοιωμένες σάρκα σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Όχι περισσότερο από 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τα φασόλια, κίτρινη πιπεριά, κόκκινα κρεμμύδια, ντομάτες και μαύρες ελιές με τις πατάτες. Ανακατέψτε καλά.
Τελευταία τροποποίηση στιςΣάββατο, 20 Αυγούστου 2016 16:07
Ετικέτες