Κέικ με καρύδια και μέλι - χειμωνιάτικη απόλαυση

Η νέα γεύση παραδίδει μαθήματα πλούσιας γεύσης και υφής μέσα από ένα χειμωνιάτικο, αφράτο κέικ. 

Υλικά

225 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κύβους

250 γρ. άχνη ζάχαρη

4 αυγά

125 γρ. αλεύρι Κέικ Φλάουρ

1 κ.γ. κανέλα

250 γρ. καρύδια, αλεσμένα στο μπλέντερ σε σκόνη

300 γρ. μέλι

Για το γαρνίρισμα

300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί

40 γρ. μέλι

1 κομμάτι κερήθρα

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα και τα αλεσμένα καρύδια μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη υπόλευκη κρέμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Κλείνουμε τον πάτο από ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στην περιφέρειά του λαδόκολλα αφήνοντάς τη να εξέχει από πάνω για να του δώσουμε βάθος. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για μία ώρα. Μόλις το βγάλουμε, ρίχνουμε από πάνω το μέλι και περιμένουμε να κρυώσει.νίρουμε το κέικ με τη σαντιγί, το επιπλέον μέλι την κερύθρα και σερβίρουμε.