πίτα - σφολιάτα με πατάτες και λιωμένα τυριά - parfaitement
Αντλώντας από την κλασική tartiflette après-ski, αυτή η απολαυστική πίτα μεταμορφώνεται σε ένα κιτς φοντί με κρεμώδη φέτες πατάτες και τραγανή σφολιάτα
100 ml κρέμα γάλακτος
πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
αλεύρι, για πασπάλισμα
2 χ 375g μπλοκ όλα-βουτύρου σφολιάτας
250g γύρο καμαμπέρ (ή χορτοφάγος εναλλακτικές)
1 αυγό, χτυπημένο
1 κρεμμύυδι
2 κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
100ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 220 ° C / 200 ° C ανεμιστήρα. Συμβουλή τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, να εμφανιστεί σε βρασμό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά, άκρη πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Περίοδος, πασπαλίζουμε πάνω από το μοσχοκάρυδο και να αναιρέσει.
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με το αλεύρι, ανοίγουμε το πρώτο μπλοκ της ζύμης σε έναν κύκλο περίπου 28 εκατοστά πλάτος και τοποθετήστε σε ένα ταψί. Κανονίστε ένα τρίτο των πατατών στη μέση της ζύμης, στη συνέχεια, καθίστε το τυρί από πάνω. Συσσωρεύονται το υπόλοιπο της πατάτας γύρω από το τυρί, αφήνοντας ένα εκατοστό σύνορα στην άκρη της ζύμης.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη με έναν κύκλο περίπου 30 εκατοστά πλάτος, ξεσκόνισμα με περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης πάνω στο δίσκο με το αυγό, στη συνέχεια, κρέμεται πάνω από το μεγαλύτερο κύκλο και να σφραγίσει τις πλευρές και, πρεσάρισμα as you go γύρο. Μια σφιχτή σφραγίδα είναι σημαντικό να σταματήσει η διαφυγή τυρί.
Βουρτσίστε όλο με αυγό και να σκοράρει ελαφρά μια σπείρα μέσα στη ζύμη με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Ψήνουμε την πίτα για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και φουσκωμένο. Από τη στιγμή που η πίτα βγαίνει από το φούρνο, βερνίκι με λίγο περισσότερο αυγό και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το ξίδι και το λάδι μαζί. Τοποθετήστε τα ραδίκια σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη σάλτσα. Σερβίρετε την πίτα κομμένο σε φέτες γλοιώδης, με τη σαλάτα στο πλάι.