Raspberry Mille Feuille - απλά magnifique

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για επιδόρπιο που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι. Το Mille feuille είναι ένα πολύ λεπτό και κομψό γλυκό που μπορεί να εντυπωσιάσει όλους όσους το δοκιμάσουν.

Υλικά:

Κάνει περίπου 5 μερίδες

Καραμελοποιημένη ζαχαροπλαστική

1 κιλό παγωμένη ζύμη ζύμης, αποψυγμένη
2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη

Κρέμα Βανίλιας Ζαχαροπλαστικής

2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
4 κρόκους αυγού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
Πρέζα αλάτι
2 κουταλιές τηγανισμένο βούτυρο

Φρέσκα σμέουρα ή φράουλες

Άχνη ζάχαρη, για να πασπάλισμαισ την κορυφή

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι ελαφρώς χλωμό. Ενσωματώστε το άμυλο αραβοσίτου και το αλάτι.

2. Βάζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και φέρετε σε λίγο. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του θερμού γάλακτος πάνω από το μίγμα των κρόκων αυγού. Ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα πάνω από το γάλα. Φέρτε σε βρασμό με ανάδευση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

3. Βάζετε την κρέμα σε ένα καθαρό κύπελλο και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια ενσωματώστε το βούτυρο ενώ ανακατεύετε. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, πιέζοντάς το απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας ζύμης για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός δέρματος στην επιφάνεια. Ψυγεί μέχρι να ψυχθεί.

4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165C. Βούτυρο ένα φύλλο ψησίματος και γραμμή με χαρτί φούρνου.

5. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ξεδιπλώστε τη ζύμη ζύμης σε ένα ορθογώνιο πάχους 2mm.

6. Χρησιμοποιώντας τον κυλινδρικό πείρο, μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Τραβήξτε τη ζύμη με το πιρούνι και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο χαρτιού φούρνου. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο ψησίματος στην κορυφή για να αποτρέψετε την υπερβολική πούδισμα της ζύμης.

7. Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι ελαφρά χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

8. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240C.

9. Για να καραμελοποιήσετε τη ζύμη, πασπαλίζετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη, σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από τη ζύμη. Ψήνετε για λίγα λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

10. Καραμελώστε και την άλλη πλευρά της ζύμης.

11. Όταν ψύχεται, κόβετε τα κομμένα και κόβετε τη ζύμη σε 3 ορθογώνια.

12. Συναρμολογήστε το φάκελο mille. Τοποθετήστε ένα στρώμα καραμελωμένου ζαχαροπλαστικής στην πλάκα που χρησιμεύει. Γεμίστε μια τσάντα ζύμης εφοδιασμένη με απλή στρογγυλή άκρη με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Διαδώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από την κορυφή και προσθέστε τα σμέουρα. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα ζύμης στο πάνω μέρος της γέμισης. Προσθέστε κρέμα ζαχαροπλαστικής, σμέουρα ή φράουλες  και το τελευταίο στρώμα ζαχαροπλαστικής.

13. Αφήστε να κρυώσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή μια μέρα πριν το κόψετε για να το σερβίρετε. Πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη πριν από το σερβίρισμα.