Κέικ "μπουμπούκι" με λεμόνι και βατόμουρα - δροσερό, υπέροχο

Αυτό το κέικ μπουμούκι λεμονιού Blueberry-βατόμουρα  είναι εκπληκτικό, πολύ μαλακό με πολλά βατόμουρα μέσα, λεμόνι αρωματισμένα, σίγουρα ένα από τα καλύτερα κέικ ποτέ. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη να προετοιμαστεί, διαρκεί μόνο λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο για το ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κατεψυγμένα είτε φρέσκα βατόμουρα. Δοκιμάστε το, θα το λατρέψετε επίσης.

Υλικά

Κάνει περίπου 12 μερίδες

2 μπαστούνια (220 γραμ.) Βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνι (300g) ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας λεμονιού
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
3 φλιτζάνια (375 g) αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
2 φλιτζάνια (200g) κατεψυγμένα βατόμουρα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, για να προσθέσετε τα βατόμουρα

Topping ιδέες
Ζάχαρη άχνη για επικάλυψη
ή
Λεμόνι Glaze
1 φλιτζάνι (125g) ζάχαρη σε σκόνη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Βούτυρο και σκόνη με αλεύρι ένα ταψί 10 ιντσών.

2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να φως και χνουδωτό. Προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν.

4. Προσθέστε βανίλια, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μειώστε την ταχύτητα σε χαμηλή εναλλαγή προσθέτοντας το μείγμα αλευριού και το βουτυρόγαλα μέχρι να ενσωματωθούν τα πάντα.

5. Μόνο τώρα, βγάλτε τα βατόμουρα από την κατάψυξη, Ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Κρατήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι βατόμουρα για να γεμίσετε και προσθέστε το υπόλοιπο πάνω από το κτύπημα.

6. Διπλώστε απαλά τα βατόμουρα στο κτύπημα, όχι πάρα πολύ, καθώς δεν θέλετε το μπαστούνι σας να γίνει μπλε. Μόνο λίγες φορές θα είναι αρκετές.

7. Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι και προσθέστε το δεσμευμένο 1/4 φλιτζάνι βατόμουρα στην κορυφή.

8. Ψήστε για περίπου 70 λεπτά ή μέχρι να βγει μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ.

9. Αφαιρέστε από το φούρνο και ξεκουραστείτε στην κατσαρόλα για περίπου 15-20 λεπτά πριν την αναστρέψετε σε ένα ταψί.. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

10. Πριν από τη σίτιση, βάλτε το βατόμουρο με ζάχαρη σε σκόνη ή προετοιμάστε το λεμόνι με τη μίξη της σκόνης ζάχαρης με χυμό λεμονιού.