φράουλες με σοκολάτα - γλύκισμα για κολασμένους

Τούρτα με φράουλα και σοκολάτα, κατασκευασμένη με μαλακό κέικ μαύρης σοκολάτας στο κάτω μέρος, ακολουθούμενη από μια στρώση άσπρης μους σοκολάτας, ένα ένθετο από ζελέ φράουλας και μια γιαλιστερή επικάλυψη μαύρης σοκολάτας.

Για τους κολασμένους

Υλικά

Κάνει περίπου 12 μερίδες

Φράουλα ζελέ

Φρέσκες φράουλες, κομμένες σε τρίμηνα
2 κουταλιές της σούπας (30g) ζάχαρης
1/2 κούπα (5 g) σκόνης ζελατίνης
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κρύου νερού

Σοκολατένιο κέικ

3/4 φλιτζάνι (100g) αλεύρι
1/4 φλιτζάνι (30 g) σκόνη κακάο
3/4 κουταλάκι σούπας (5g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι (100g) ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας (45 γραμ.) Λάδι
3,5 γρ. (100 γραμ.) Βουτυρόγαλα
3,5 fl oz (100 ml) βραστό νερό

Μους σοκολάτας

230g λευκή σοκολάτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
2/3 κούπα (160γρ) κρέμα γάλακτος
1 2/3 κούπα (400g) κρέμα γάλακτος (35% λίπος), διατηρημένα με απλή ψύξη
2 κουταλιές της σούπας (7 g) σκόνης ζελατίνης
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) κρύου νερού

Επικάλυψη σοκολάτας

Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα 3,5 γρ. (100 γραμ.)
Σοκολάτα ημιστεκάμηνης σοκολάτας (175g) κομμένο σε μικρά κομμάτια
3/4 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη
100 ml νερό
1 κουταλάκι σούπας (10 g) σκόνη ζελατίνης
1/4 φλιτζάνι (50ml) κρύο νερό
3 κουταλιές της σούπας (25 g) σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη

1. Προετοιμάστε το ζελέ φράουλας. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετήστε τη ζελατίνη και το κρύο νερό και αφήστε να διογκωθεί για 5-10 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετήστε τις φράουλες και τη ζάχαρη και τοποθετήστε τη σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Συνδυάστε το μίγμα για να κάνετε μια ομαλή σάλτσα. Περάστε από ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
3. Διαλύστε τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε με το πουρέ φραουλών.
4. Τοποθετήστε μια στρογγυλή λεκάνη 20 cm)με πλαστικό περιτύλιγμα.
5. Ρίξτε το πουρέ φραουλών στο ταψί και παγώστε για τουλάχιστον 4 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Κάλυμμα με πλαστική περιτύλιξη μετά την πρώτη ώρα.
6. Ετοιμάστε το κέικ σοκολάτας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Στερεώστε και σύρετε με χαρτί ψησίματος ένα στρογγυλό πανί κέικ 20 cm.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι.
8. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε ζάχαρη με αυγό και λάδι μέχρι να συνδυαστούν. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ενσωματώστε το μίγμα αλεύρων μέχρι να συνδυαστούν καλά. Προσθέστε ζεστό νερό και αναμείξτε για να το συνδυάσετε. Το κτύπημα θα έχει μια συνεχή ροή.
9. Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο δοχείο.
10. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο καθαρό ή με λίγα ψίχουλα συνδεδεμένα.
11. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
12. Προετοιμάστε το άσπρο μους σοκολάτας. Σε ένα μπολ θερμότητας, προσθέστε την λευκή σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος 2/3 φλυτζανιών (160g). Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλλα με νερό που σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Εν τω μεταξύ διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε την να διογκωθεί για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και να την χυθεί πάνω από το λιωμένο μίγμα σοκολάτας. Αφήστε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
13. Βάζετε την υπόλοιπη 1 2/3 φλυτζάνι κρύου κτυπήματος μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Προσθέστε το μίγμα τηγμένης σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά.
14. Συναρμολογήστε το κέικ. Γραμμή με χαρτί ψησίματος ένα δίσκο 23 cm. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελατηριωτό τηγάνι ή ένα ταψί, όπως αυτό που έχω από το Delicake.
15. Τοποθετήστε το κέικ σοκολάτας στη μέση του τηγανιού. Προσθέστε το μισό άσπρο μους σοκολάτας πάνω και γεμίστε τις άκρες. Προσθέστε τη ζελατίνη φράουλας στη μέση πάνω από το μους. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό μους σοκολάτας και απλώστε ομοιόμορφα.
16. Καλύψτε και τοποθετήστε την κατάψυξη όλη τη νύχτα.
17. Προετοιμάστε το γυαλί καθρέφτη σοκολάτας. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετήστε τη ζελατίνη και το κρύο νερό και αφήστε το να διογκωθεί για 5-10 λεπτά. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και βάλτε την στην άκρη.
18. Τοποθετήστε νερό, ζάχαρη, συμπυκνωμένο γάλα και σκόνη κακάου σε κατσαρόλα. Φέρτε το μόνο για να βράσει και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε την ανθισμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί.
19. Ρίξτε το ζεστό μίγμα κακάου πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε να καθίσετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Κοσκινίστε το λούστρο και αφήστε το να κρυώσει σε 32-35C πριν ρίξετε πάνω από το παγωμένο κέικ.
20. Πάρτε το κέικ από την κατάψυξη και χρησιμοποιήστε στεγνωτήρα μαλλιών για να ξεπαγώσετε τις άκρες. Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι και το τοποθετήστε πάνω σε ένα ράφι ή απλά σε ένα μπολ που τοποθετείται πάνω από ένα φύλλο ψησίματος από χαρτί περγαμηνής που συλλέγει την περίσσεια.
21. Ρίξτε το λούστρο στην κορυφή και στις άκρες του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα μετατόπισης για να αφαιρέσετε τα σταγόνες και διακοσμήστε το κάτω μέρος του κέικ με τριμμένη σοκολάτα. Μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα που σερβίρει και ψύξτε για αρκετές ώρες για να ξεπαγώσετε το κέικ και να ρυθμίσετε την επικάλυψη.