σπιτική σφολιάτα με μήλο - εκπληκτικό αποτέλεσμα

Κάθε φορά που φτιάχνω σφολιάτα, είμαι έκπληκτη με τα νόστιμα και τραγανά αρτοσκευάσματα που χρησιμοποιώ με τη μέθοδο αυτή. Αυτή η γρήγορη συνταγή ενσωματώνει το βούτυρο στο αλεύρι και περιλαμβάνει μόνο μερικές φορές επαναλαμβανόμενη κύλιση και δίπλωση χωρίς να χρειαστεί να ψυχθεί μεταξύ. Δεν χρειάζεται περισσότερο από 15 λεπτά για να προετοιμαστεί και έχει πολύ παρόμοια αποτελέσματα με μια κλασική ζύμη.

Υλικά

Κάνει περίπου 10 oz (300g) ζύμη ζύμης ζύμης

Ακατέργαστη ζαχαροπλαστική

1 1/4 φλιτζάνι (157g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας (157g) βούτυρο, διατηρημένα με απλή ψύξη, κομμένα σε μικρούς κύβους
1/2 κουταλάκι (3g) αλάτι
1/3 φλιτζάνι (80ml) παγωμένο νερό

Για τα γλυκίσματα του μήλου
3 κουταλιές της σούπας (45g) ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (3g) κανέλα
1 μικρό αυγό, χτυπημένο
1 1 μεσαίο μήλο, στρογγυλεμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

1. Προετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι. Ενσωματώστε το βούτυρο στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή ένα πιρούνι ή έναν επεξεργαστή ζύμης, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί το νερό. Μην ξεχειλίζετε τη ζύμη καθώς τα κομμάτια του βουτύρου πρέπει να παραμένουν ορατά. Τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 20 λεπτά.

2. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε τη ζύμη έως 3 φορές το μήκος, σε ένα ορθογώνιο περίπου 15 cmX45 cm. Διπλώστε το τρίτο τρίτο προς τα κάτω στο κέντρο, στη συνέχεια το κάτω τρίτο πάνω και πάνω. Εάν χρειάζεται, βουρτσίστε το πλεόνασμα του αλευριού. Γυρίστε το προς τα αριστερά ή προς τα δεξιά και ξετυλίξτε ξανά μέχρι το τριπλάσιο του μήκους. Επαναλάβετε την κύλιση και την αναδίπλωση για συνολικά 4 έως 6 φορές. Αν η ζύμη κολλήσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύχεται για 30 λεπτά και συνεχίζεται.

3. Καλύψτε με το πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν να το χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της νύχτας και να κρατάτε καλά για μερικές μέρες ψύξη.

4. Κάντε τα γλυκίσματα μήλων.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.

6. Σε ένα μικρό κύπελλο συνδυάστε τη ζάχαρη με την κανέλα.

7. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο (30x45cm). Κόψτε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Μεταφέρετε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος από χαρτί περγαμηνής.

8. Χρησιμοποιήστε μια πιρούνι για να τσιμπήσετε το κέντρο κάθε κομμάτι και βουρτσίστε με το χτυπημένο αυγό.

9. Ψεκάστε μερικά από τη ζάχαρη κανέλας πάνω από τα αρτοσκευάσματα και οργανώστε τις φέτες μήλου στο κέντρο του καθενός. Πασπαλίστε λίγο περισσότερο ζάχαρη κανέλας πάνω από τα μήλα.

10. Ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να φουσκωθούν και να χρυσωθούν.

11. Ψύξτε εντελώς σε ράφι φούρνου. Με ζάχαρη σε σκόνη πριν από την εξυπηρέτηση, αν επιθυμείτε.