Παγωμένο Espresso Zabaglione - φίνο, εκλεπτυσμένο, υπέροχο
Zabaglione (ή zabaione) είναι ένα κλασικό ιταλικό επιδόρπιο κρέμα, αλλά είναι ουσιαστικά τίποτα περισσότερο από τους κρόκους αυγών σαντιγί με τη ζάχαρη, που συνήθως σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι συνήθως αρωματισμένο με γλυκό κρασί Marsala, το οποίο έχει μια καραμέλα-όπως γεύση, αλλά και άλλα κρασιά ή λικέρ μπορεί να υποκαθίσταται για παραλλαγή. Σε αυτή την έκδοση, καφέ εσπρέσο και κονιάκ χρησιμοποιούνται, και η zabaglione καταψύχεται για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Είναι ένας εύκολος τρόπος για να κάνει παγωτό στο σπίτι, με υφή φως ευάερο.
Υλικά
6 κρόκοι αυγών
6 κουταλιές ζάχαρη
¾ φλιτζανιού εσπρέσο
2 κουταλιές κονιάκ
Σκόνη κακάο και ζάχαρη άχνη , για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βάλτε τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά μαζί για ένα λεπτό, μέχρι να αφρίσει. Χτυπάμε στο espresso και κονιάκ, στη συνέχεια, τοποθετήστε μπολ πάνω μπεν μαρί. (Για ένα αυτοσχέδιο μπεν μαρί, βάλτε 12 εκατοστά του νερού σε μια κατσαρόλα περίπου το ίδιο μέγεθος όπως μπολ. Βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο, να φέρει το νερό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια, να μειώσει τη θερμότητα σε ταχεία σιγοβράσει.)
Χτυπάμε γρήγορα μέχρι το μίγμα κρόκου αυγού θερμαίνεται μέσω. Συνεχίστε το χτύπημα καθώς το μίγμα αρχίζει να πήζει. Μετά από 2 λεπτά ή έτσι πρέπει να έχουν διπλασιαστεί σε όγκο και έχουν τη συνοχή των μαλακά κτυπημένη κρέμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε ελαφρά για ένα λεπτό περισσότερο.
Ρίχνουμε την κρέμα σε ατομικά ποτήρια demitasse ή σε μια πιατέλα. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και πάγωμα για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σκόνη με σκόνη κακάο και ζάχαρη άχνη εάν είναι επιθυμητό.