Σπιτικό ψωμί Naan - τόσο ωραίο, νόστιμο, απλό

Σπιτικό Naan - ελαφρώς τραγανό εξωτερικό ενώ είναι ακόμα μαλακό και χνουδωτό μέσα. Βουρτσίστε το με βούτυρο και το σερβίρετε όπως είναι ή με κάρυ, πάπρικα, σούπες, χούμους ή οποιαδήποτε άλλη βουτιά.

Υλικά

Κάνει 10-12 Naans

4 φλιτζάνια (500g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι σούπας (1g)
1 κουταλάκι του γλυκού (4g) σπόροι kalonji (μαύρο κύμινο)
20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (2 κουταλιές της σούπας ζύμης)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (5g)
1/2 φλιτζάνι (120ml) ζεστό νερό
5 κουταλιές της σούπας (70 ml) λάδι ή ghee
1 κουταλάκι (240 γραμ.) Γιαούρτι
Λιωμένο βούτυρο ή ghee για βούρτσισμα
Μπαχαρικά ή βότανα - προαιρετικά

1. Ανακατέψτε τη ζύμη με ζάχαρη έως ότου υγροποιηθεί και διαλύσει στο νερό. Αφήνω στην άκρη.

2. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, σόδα ψησίματος και σπόρους kalonji σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε γιαούρτι, λάδι και διαλυμένη μαγιά.

3. Αναμίξτε όλα τα συστατικά μαζί. Αν νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερο νερό, προσθέστε ακόμα δύο κουταλιές της σούπας, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι κολλητική. Με τα χέρια σας ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να λείψετε και τραβάτε μακριά από το μπολ.

4. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για περίπου 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

5. Πετάξτε τη ζύμη προς τα κάτω, ζυμώστε ξανά για 4 λεπτά και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια διαιρέστε τη ζύμη σε 10-12 κομμάτια. Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί για άλλα 30-45 λεπτά.

6. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και βγάλτε το σε σχήμα δακρύων. Μην μετακινείτε εμπρός και πίσω. Τεντώστε τη ζύμη προς τα έξω καθώς κυλίζετε από το κέντρο.

7. Πασπαλίστε την κορυφή του Naan με μπαχαρικά ή βότανα, εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε πιέζοντάς τα απαλά με τον τροχό για να τα κολλήσετε στη ζύμη.

8. Βουρτσίστε την άλλη πλευρά του Naan με νερό.

9. Θερμάνετε μια παχιά πατάτα ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Πρέπει να είναι πραγματικά ζεστό.

10. Τοποθετήστε το Naan στην κατσαρόλα με υγρή πλευρά προς τα κάτω και καλύψτε με καπάκι. Μειώστε λίγο τη θερμότητα και αφήστε το να μαγειρέψει για 30-45 δευτερόλεπτα. Στην επιφάνεια του Ναάν θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες.

11. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​αποκαλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Εν τω μεταξύ, κυλήστε άλλο Naan για να το ετοιμάσετε.

12. Για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά, στρίψτε την πάνω στην κατσαρόλα, αυξήστε τη φωτιά και ανεβείτε αργά στο Naan. Το Naan γίνεται όταν ο πυθμένας γίνεται χρυσαφένιο, ανομοιογενής και με σημεία σε μερικές θέσεις.

13. Αφαιρέστε το Naan από την κατσαρόλα και βουρτσίστε γενναιόδωρα με ghee ή λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο.