βασιλόπιτα κέικ – το κυνήγι του τυχερού νομίσματος

Ογνωστός ενθουσιασμός και η σχεδόν παιδική -μα τόσο γλυκιά- αγωνία του να είμαστε εμείς φέτος οι τυχεροί που θα βρούμε το φλουρί και η επιμονή μας να κάνουμε το κομμάτι μας εντελώς τρίμματα, ελπίζοντας πως θα είναι κάπου εκεί κρυμμένο, πάνε πακέτο με αυτή την μεταμεσονύχτια παράδοση στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι μας. Η δημοφιλής βασιλόπιτα κέικ, άλλοτε σε τσουρέκι ή με ρίζες ανατολίτικες, έρχεται πάντα με την προσωπική πινελιά του δημιουργού on top, για να μην ξεχνάμε σε ποια χρονιά μπαίνουμε και ποια αφήνουμε πίσω -γιατί όπως στις τούρτες γενεθλίων γράφουμε το όνομα του εορτάζοντα, έτσι και στη βασιλόπιτα αναφέρουμε απαραιτήτως και το όνομα του επίτιμου προσκεκλημένου μας, του καινούριου έτους.

Και ξεκινάει το κόψιμο, το κομμάτι του Άγιου…, του Χριστού…, της Παναγίας…, του σπιτονοικοκύρη…, της Μαρίας της γειτόνισσας…, του Ραλφ του σκύλου…., και μέχρι να φτάσει σε σένα, κι αν είσαι δε κι ο μικρότερος καλό Πάσχα, έχει τελειώσει η βασιλόπιτα! Το μόνο καλό είναι ότι όλα αυτά τα κομμάτια θα μείνουν στην ευγενή σου καλοσύνη και προσφορά να τα ψάξεις εξονυχιστικώς και να ολοκληρώσεις την αποστολή του χαμένου νομίσματος.

Σε αντίθεση με την πολίτικη βασιλόπιτα, η συγκεκριμένη είναι αφράτη, έχει άρωμα εσπεριδοειδών (πορτοκαλιού, λεμονιού) και γαρίφαλου, καθώς και μια ιδιαίτερη υφή από το μείγμα των τριμμένων ξηρών καρπών. Πολλά τα υλικά και οι μυρωδιές για να μπολιάσουν με τις γεύσεις τους τον καινούργιο χρόνο.

Προετοιμασία: 30 λεπτά συν το ψήσιμο/κρύωμα. Θα χρειαστείτε μια φόρμα (24-26 εκατ.) με αποσπώμενα τοιχώματα ή ανάλογο τσέρκι. Αν χρησιμοποιήσετε τσέρκι (όπως στη φωτό κάτω), ακουμπήστε το σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε με αυτό εξωτερικά τη βάση. Το αλουμινόχαρτο αποκολλάται επίσης εύκολα στο τέλος. Κάντε τους αριθμούς/σχέδια όσο ψήνεται η βασιλόπιτα κέικ. Εύκολη συνταγή.

Υλικά
250 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
300 γραμ. ζάχαρη
4 αυγά
χυμός και ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι, 130-140 ml
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
130 ml γάλα
50 ml κονιάκ/μπράντι ή λικέρ της αρεσκείας σας πχ. Cointreau
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
100 γραμ. μείγμα από ψίχα καρυδιών, αμυγδάλων, φιστικιών Αιγίνης, φουντουκιών όλα ψιλοτριμμένα
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς C.
Βουτυρώνετε τη φόρμα και πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν, τους τριμμένους ξηρούς καρπούς, το γαρίφαλο, το ξύσμα (πορτοκαλιού και λεμονιού) και το αλάτι.
Ετοιμάζετε τη ζύμη για τη βασιλόπιτα κέικ: Χτυπάτε καλά με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη πρώτα σε μέτρια ταχύτητα και μετά σε δυνατή, μέχρι το μείγμα να είναι αφράτο (4-5 λεπτά). Κατεβάζετε σε μέτρια την ταχύτητα και ρίχνετε τα αυγά ένα-ένα, ώστε να ενσωματώνεται το προηγούμενο πριν προσθέσετε το επόμενο. Μετά σταδιακά τα υγρά (γάλα, χυμός) εκτός από το αλκοόλ και ακολούθως προσθέτετε το μείγμα των στερεών (σε 3 δόσεις). Ρίχνετε τελευταίο το κονιάκ/λικέρ και ανακατεύετε να ενωθεί.

Μεταφέρετε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 60-70 λεπτά περίπου. Στα 60 λεπτά κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, αν βγαίνει καθαρή, το η βασιλόπιτα κέικ είναι έτοιμη. Αν όχι, συνεχίστε με το ψήσιμο για ένα ακόμη 10 λεπτο.

Αφήστε την λίγο να κρυώσει, βγάλτε από τη φόρμα και τοποθετήστε τη σε σχάρα να κρυώσει εντελώς. Βάλτε επίσης το φλουρί!
Ετοιμάστε τους αριθμούς – ολοκλήρωση: Γράψτε/ζωγραφίστε σε χαρτί τη χρονιά ή/και άλλο σχέδιο που θέλετε να βάλετε πάνω στο κέικ και κόψτε το περίγραμμά τους με ψαλίδι/κοπίδι. Τοποθετήστε τα στην επιφάνεια και στη συνέχεια καλύψτε την με άχνη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε με προσοχή ένα-ένα τα χαρτιά, μετακινώντας τα παράλληλα με την επιφάνεια, ώστε να μην πέφτει η άχνη στο τμήμα που πρέπει να μείνει καθαρογραμμένο. Αν βάλετε μια κορδέλα τριγύρω, η βασιλόπιτα κέικ εκτός από νόστιμη, θα δείχνει επίσης τέλεια.