Tarte Tatin με μήλα - ακαταμάχητη
Tarte Tatin είναι ένα ευχάριστο κλασικό Γαλλικό επιδόρπιο ιδανικό για κρύες μέρες του φθινοπώρου. Τα μήλα είναι καραμελωμένα σε σάλτσα καραμέλας, γεμάτη με κρούστα βουτύρου και ψημένα μέχρι να γίνουν τραγανά. Η κρέμα στρέφεται σχεδόν αμέσως ανάποδα, δείχνοντας τα όμορφα καραμελοποιημένα μήλα στην κορυφή ενώ κάποια από τη σάλτσα καραμέλας στάζει πάνω στην πιατέλα που σερβίρει.
Υλικά
Κάνει περίπου 8 μερίδες
Pate Brisee
1 αλεύρι 1/3/4 φλυτζανιών (220γρ)
1/2 φλιτζάνι (113g) αλατισμένο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη, κομμένο σε μικρούς κύβους
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) αλάτι
1 κρόκο αυγού
4 κουταλιές της σούπας (60 ml) παγωμένο νερό
Καραμελωμένα Μήλα
8-10 (1,3 kg) μήλα
6 κουταλιές της σούπας (80 γραμμάρια) άλατος βουτύρου
3/4 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας (45ml) νερό
Χυμός λεμονιού από 1 λεμόνι
κανέλα (προαιρετικά)
1. Προετοιμάστε το φλοιό. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε το αλεύρι με αλάτι. Ενσωματώστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, ένα πιρούνι ή έναν επεξεργαστή ζύμης, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε κρόκο αυγού και νερό και ανακατέψτε μέχρι να έρθει η ζύμη μαζί. Τυλίξτε το με πλαστικό, ζυμώνετε αργά για να σχηματίσουν ένα δίσκο και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ προετοιμάστε τα καραμελωμένα μήλα. Ξεφλουδίστε, τα μήλα και πετάξτε με χυμό λεμονιού. Βυθίστε τα μήλα και κόψτε τα σε τρίμηνα. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε ξανά με χυμό λεμονιού.
3. Σε ένα δοχείο χυτοσιδήρου 9 ίντσας (23cm) προσθέστε ζάχαρη και νερό σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καφετή. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο.
4. Τοποθετήστε τα τετράγωνα μήλων με κομμένη πλευρά πάνω από την καραμέλα, προσθέστε κανέλα αν χρησιμοποιηθεί, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 8-10 λεπτά για να μαγειρέψετε μερικά τα μήλα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, περάστε τη ζύμη σε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από το τηγάνι.
6. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και πιέστε στα άκρα γύρω από τα μήλα. Τραβήξτε την κορυφή με ένα πιρούνι για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει.
7. Ψήστε για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η ζύμη και η καραμέλα αρχίσει να διαρρέει στα πλάγια.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε μια πιατέλα που σερβίρει, ελαφρώς μεγαλύτερη από την κατσαρόλα, πάνω από το τηγάνι και αναστρέψτε το τάρτα.
9. Σερβίρετε ζεστή.