κοτόπιτα με κάρυ - τόσο νόστιμη

• 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις , ή ανάλογα με τις ανάγκες
• 2 κουταλάκια αλάτι 
• 3 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικν 
• 11 κουταλιές πολύ κρύο αλατισμένο βούτυρο , κομμένο σε κύβους 3 εκατοστών
• 1 ¼ φλιτζάνια βουτυρόγαλα

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΚΑΡΥ

• 2 κουταλιές λάδι 
• 1 κιλό κοτόπουλο σε μπούτια
• ¼ φλιτζάνι σκόνη Curry Madras
• 2  φέτες λεμονιού , κορυφές κομμένες, βάσεις διχοτομημένες κατά μήκος και θρυμματισμένες
• 3 λευκά κρεμμύδια , κομμένα σε ζάρια
• ½ έως ¾ φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
• 4 μεγάλα καρότα , ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ζάρια 
• 3 μεγάλες πατάτες , καθαρισμένες και κομμένες σε ζάρια 
• 1 ¼ φλιτζάνια γάλα καρύδας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1. Για τη Ζύνη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος για να τα συνδυάσετε. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι από τα ξηρά συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πασπαλίζετε με τους κύβους του βουτύρου. Παλμός 5 έως 7 φορές μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να είναι το μέγεθος του μπιζελιού. Μεταφέρετε στο μπολ με τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε για να κατανείμετε ομοιόμορφα το βούτυρο.
2. Κάντε μερικές φορές αρκετές εσοχές στο μείγμα των αλεύρων με τα δάχτυλά σας. προσθέστε το βουτυρόγαλα λίγο κάθε φορά, αναμειγνύοντας με τα δάχτυλά σας, μέχρι να ενσωματωθεί. Χτυπήστε ελαφρά τη ζύμη μέχρι να έρθει μαζί. Καλύψτε ελαφρά, ψύξτε 1 ώρα.
3. Για το κάρυ κοτόπουλου: Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα  σε μέτρια υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου, σκόνη κάρι και λεμόνι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου οι μηροί σπαρθούν σε όλες τις πλευρές και η σκόνη curry είναι καστανό καφέ, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα ψαριού 1/2 φλιτζανιού και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας, για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε τα καρότα και αρκετό νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα έως ότου τα καρότα είναι τρυφερά, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και απορρίψτε το λεμόνι. Προσθέστε τις πατάτες και το γάλα καρύδας στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει. Τραβήξτε το κρέας από τους μηρούς κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Επιστρέψτε το κρέας στο κάρυ και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ακάλυπτα, μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, περίπου 20 λεπτά. Γεύση σάλτσα και, αν χρειαστεί (σάλτσες ψαριών ποικίλλουν σε αλάτι), σεζόν με έως και 1/4 φλιτζάνι επιπλέον σάλτσα ψαριών.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΡΥ

1. Για συναρμολόγηση: Θερμάνετε το φούρνο στους 280 βαθμούςς. Χωρίστε τη ζύμη του μπισκότου σε πέντε μερίδες. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι έτσι ώστε να καλύψει την κορυφή ενός τρυβλίου gratin σε απόσταση από τις άκρες. Διανείμετε το κάρυ κοτόπουλου ανάμεσα στα 5 πιάτα και το καθένα με τη ζύμη. Ψήστε μέχρι η ζύμη να είναι χρυσή, 15 με 20 λεπτά.