σάντουιτς με ψητό χοιρινό στο φούρνο - θεϊκό
Το Pulled Pork είναι μια αμερικανική κλασική συνταγή, όπου το χοιρινό κρέας συνήθως χοιρινό είναι αργά μαγειρεμένο για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο τρυφερό και ζουμερό κρέας που μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί με απλά μερικά πιρούνια.
Συστατικά
Κάνει περίπου 12-15 μερίδες
1,8 κιλά ώριμο χοιρινό ή χοιρινό άκρο
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικό έλαιο
Καρύκευμα
2 κουταλιές της σούπας (30 g) καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (6 g) καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού (3g) σκόνη μουστάρδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2g) μαύρη πιπεριά
1 κουταλάκι του γλυκού (2 γρ.) Κύμινο
Για προσθήκη στη κατσαρόλα
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτές σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 φλιτζάνι (240g) λαχανικών
1/4 φλιτζάνι (56ml) ξύδι μήλου μήλου
1/4 φλιτζάνι (56 g) πάστα τομάτας
Φρέσκο θυμάρι
Για να υγράνετε τραβηγμένο χοιρινό
1/3 φλιτζάνι (80g) σάλτσα μπάρμπεκιου
Caabage Coleslaw
500 γραμμάρια κόκκινο και πράσινο λάχανο
2 καρότα
1/2 κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι (56 g) μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι (56g) ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας (15ml) χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας (15g) ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι μήλου μήλου
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150C.
2. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε τα συστατικά καρυκεύματος: καστανή ζάχαρη, αλάτι, καπνιστή πάπρικα, μουστάρδα, κύμινο και πιπέρι. Τρίψτε το καρύκευμα σε όλες τις πλευρές του χοιρινού κρέατος.
3. Θερμάστε την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε λάδι και βγάλτε το χοιρινό για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
4. Αφαιρέστε το χοιρινό από το δοχείο. Προσθέστε το ξύδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάστα ντομάτας στο δοχείο και τοποθετήστε το χοιρινό κρέας στην κορυφή. Ρίξτε το απόθεμα λαχανικών, προσθέστε φρέσκο θυμάρι και βάλτε το υγρό σε βρασμό.
5. Καλύψτε το δοχείο και συνεχίστε το μαγείρεμα στο φούρνο για 3-4 ώρες.
6. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το κολοκύθα. Κόψτε ελαφρά το πράσινο και το κόκκινο λάχανο. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
7. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μαγιονέζα με ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, μήλο μηλίτη, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε πάνω από το μείγμα λάχανου και βάλτε το παλτό. Ψυκτικό μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις. Coleslaw είναι καλύτερα να σερβίρεται την ίδια μέρα, αλλά διατηρείται καλά ψύξη για λίγες μέρες.
8. Αφαιρέστε το χοιρινό από το δοχείο και τοποθετήστε το σε μια σανίδα. Κρατήστε μερικούς από τους χυμούς μαγείρεμα.
9. Τραβήξτε το χοιρινό με δύο διχάλες.
10. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με χυμούς ½ φλιτζανιού (120ml) και ρίξτε το τραβηγμένο χοιρινό και ρίξτε το παλτό. Κρατήστε το ζεστό έως ότου είναι έτοιμο για σέρβις ή αναθέρμανση εάν χρειάζεται.
11. Προετοιμάστε τα τραβηγμένα σάντουιτς χοιρινού κρέατος. Για το ψωμί μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα σπιτικά. Συνταγή εδώ. Είναι προτιμότερο να έχετε το ψωμί εκ των προτέρων.
12. Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση και στην κορυφή με το τράβηγμα χοιρινού κρέατος, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου, κολοκύθα και τουρσί, αν χρησιμοποιηθεί, προσθέστε την κορυφή του ψωμιού και απολαύστε.