κώνοι με μους και σοκολάτα πορτοκαλιού - merveilleux

Αυτά τα Mousse πορτοκαλιού σοκολάτας είναι ένα από τα πιο κομψά επιδόρπια που μπορείτε να προετοιμάσετε για επερχόμενες διακοπές. Όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά ο συνδυασμός γεύσης είναι απλά εκπληκτικό, καθώς τα πορτοκάλια και η σοκολάτα κάνουν έναν ιδιαίτερο συνδυασμό ιδανικό για τις διακοπές.

Συστατικά

Κάνει περίπου 6-8 θόλους

Orange Cremeux
1/3 φλιτζάνι (80ml) χυμός πορτοκαλιού (από περίπου 1 πορτοκάλι)
1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) πορτοκαλιού (από ένα πορτοκάλι)
1 κουταλιά της σούπας (15g) ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) Κρέμα
1 κρόκο αυγού
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2g) σκόνη ζελατίνης
1 κουταλιά της σούπας (15ml) χυμό πορτοκαλιού
Καβουρντισμένη φλούδα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένη

Πορτοκαλί Genoise
3 αυγά
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (70g)
3/4 φλιτζάνι (95g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 lbsp (20 g) βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) πορτοκαλιού (από ένα πορτοκάλι)

Για τον εμβολιασμό της γένεσης
2 κουταλιές της σούπας (30ml) Λικέρ πορτοκαλιού (Grand Marnier ή Cointreau)

Μους σοκολάτας
Μεσογειακή σοκολάτα 5.5 γραμμαρίων (150 γραμ.)
1/2 κούπα (120γρ) κρέμα γάλακτος
2/3 κούπα (160g) κρέμα γάλακτος (35% λίπος), διατηρημένα με απλή ψύξη
1 κουταλάκι του γλυκού (4g) σκόνη ζελατίνης
1 κουταλιά της σούπας (20 ml) κρύο νερό

Γυαλί καθρέφτη
175g λευκή σοκολάτα, μικρά κομμάτια
1/3 φλιτζάνι (80g) νερό
3/4 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη
Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα 3,5 γρ. (100 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας (10 g) σκόνη ζελατίνης
1/4 φλιτζάνι (60ml) κρύο νερό
Λευκό και πορτοκαλί χρώμα για χρωματισμό χρωματιστών καθρεφτών