σαλάτα με κολοκύθα ψητή, ραντίτσιο και φέτα
Η γλυκύτητα της κοκκινισμένης κολοκύθας, μαζί με την αλατισμένη ένταση της φέτας, την πικρία του ριζικού και την ξινή, λεπτή ζέστη του κόκκινου κρεμμυδιού, είναι ένα μοντέλο αρμονικής απλότητας.
Υλικά
Μικρή 2 κιλά αποφλοιωμένη κολοκύθα , κομμένη σε κύβους 3 - 4 εκατοστών
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι , ξεφλουδισμένο και λεπτώς κομμένο σε μισό φεγγάρι
Χυμός από 2 λάιμ
⅓ κούπα κουκουνάρι
2 κουταλιές φυστικέλαιο λάδι ή ελαιόλαδο
¼ κουταλάκι του γλυκού σπορέλαιο, ή ελαιόλαδο (βλέπε σημείωση)
λίγος τυρί φέτα , σπασμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
1 ½ φλιτζάνια ραντίτσιο κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόψτε την κολοκύθα με φυτικό έλαιο και τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνετε μέχρι να τρυφερήσετε σε όλη τη διαδρομή, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε, ψύξτε, καλύψτε και ψήστε μέχρι να χρειαστείτε. (Μπορεί να γίνει μια μέρα μπροστά.)
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι με χυμό λεμονιού, και απότομα για 15 έως 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, πετάξτε τα κουκουνάκια σε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέτουμε το λάδι και το κολοκυθάκι σε μίγμα κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε κολοκύθα, φέτα, ραδίκι, μείγμα κρεμμυδιού και μισό κουκουνάρι. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά με το χέρι και βγάλτε τα σε ένα μεγάλο πιάτο ή ένα αβαθές μπολ. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα κουκουνάκια και σερβίρετε.
Τελευταία τροποποίηση στιςΠέμπτη, 30 Νοεμβρίου 2017 17:51