Ριζότο με καπνιστή μοτσαρέλα και Escarole
Ο Craig Claiborne και ο Pierre Franey έφεραν αυτή τη συνταγή στους The Times το 1988, όταν ένα σωστά κατασκευασμένο ριζότο ήταν ακόμα ένα σχετικά νέο πιάτο για τον μαγειρεμένο σπιτικό. Θα έκανε ένα θαυμάσιο κύριο πιάτο χωρίς κρέας ή ως συνοδεία για το ψητό κοτόπουλο ή το ψητό μπριζόλα.
Υλικά
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο escarole (μαρούλι)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κιλό Arborio ρύζι , που διατίθεται σε ειδικά καταστήματα τροφίμων, περίπου 2 1/3 φλιτζάνια
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
4 κύπελλα που σιγοβράζουν φρέσκο ή κονσερβοποιημένο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
Αλάτι για γεύση, αν επιθυμείτε
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
250 γρ καπνιστό τυρί μοτσαρέλα , κομμένο σε μικρούς κύβους, περίπου 1 1/2 φλιτζάνια
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
Παρασκευή
- Προετοιμάστε το escarole και το βάλτε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το escarole και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου δύο λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
- Προσθέστε το ζωμό που βράζει, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συχνά από κάτω, περίπου οκτώ λεπτά. Προσθέστε το τυρί μοτσαρέλα και το ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε ένα λεπτό και ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας από κάτω, περίπου τρία έως πέντε λεπτά.