η Απλούστερη Τάρτα Φράουλας

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΎΣΤΑ ΣΊΚΑΛΗΣ:

⅔ φλιτζάνι / 85 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

⅔ φλιτζάνι / 85 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου

9 κουταλιές της σούπας / 127 γραμμάρια πολύ κρύοαλατισμένο βούτυρο , κομμένο σε κύβους 1,5 εκατοστό

1 μεγάλο αυγό , ελαφρώς χτυπημένο, για πλύσιμο αυγών

ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ:

1 φλιτζάνι / 225 γραμμάριαμα μασκαρπόνε , σε θερμοκρασία δωματίου

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 λίβρα / 450 γραμμάρια μικρών, γλυκών φραουλών

3 κουταλιές της σούπας φράουλαςυψηλής ποιότητα 

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Προετοιμάστε τη κρούστα: Ανακατέψτε τα αλεύρια και αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Συνδυάστε ξίδι μηλίτη μήλου με 5 κουταλιές παγομένο νερό.
2. Εργαζόμαστε γρήγορα, προσθέτουμε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού και ρίχνουμε το παλτό. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή τις παλάμες των χεριών σας για να πιέσετε κάθε κύβο βούτυρου στο αλεύρι, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι βούτυρο γίνεται επικαλυμμένο, μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα με κάποια μπιζέλια μεγέθους. Εάν σε οποιαδήποτε στιγμή το βούτυρο φαίνεται ζεστό ή μαλακό, ψύξτε για λίγο το μπολ. Εναλλακτικά, μπορείτε να σφυγώσετε το βούτυρο και το αλεύρι μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Πασπαλίστε 3 κουταλιές της σούπας μείγμα από το κρύο μίγμα ξύδι-νερό πάνω από το μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιήστε ένα απαλό χέρι ή ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το νερό στο αλεύρι μέχρι να συνδυαστεί. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμός μερικές φορές, ή μέχρι να αρχίσει η ζύμη να έρθει μαζί. Εάν η ζύμη φαίνεται ξηρή, προσθέστε περισσότερο από το μίγμα κρύου ξύδι-νερό, μερικά κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά. Έχετε προσθέσει αρκετό νερό όταν μπορείτε να σηκώσετε μια χούφτα από τη ζύμη και να την συμπιέσετε εύκολα χωρίς να καταστραφεί.
4. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα δίσκο και τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξη για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Η ζύμη κρατάει μέχρι και 3 μήνες στην κατάψυξη τυλιγμένη σε διπλή στρώση πλαστικού περιτυλίγματος και σε ένα φύλλο αλουμινίου. Ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.)
5. Τοποθετήστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε στους 170 βαθμούς.
6. Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο κομμάτι χαρτί περγαμηνής, ξεδιπλώστε την κρούστα πίτα σε ένα οβάλ περίπου 40 x 20 εκατοστά και λίγο κάτω από 6 εκατοστά πάχους. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για κόψιμο ή κόπτη ζαχαροπλαστικής για να κόψετε τυχόν ακατέργαστες άκρες και μετακινήστε το χαρτί περγαμηνας και το κρούστα σε ένα φύλλο ψησίματος, κατά προτίμηση χωρίς ραφή. Συνδέστε το φλοιό με ένα πιρούνι για να αποφύγετε να φουσκώνετε πάρα πολύ στο φούρνο. Βουρτσίστε την επιφάνεια του φλοιού από την άκρη στην άκρη με την πλύση αυγών.
7. Ψήστε μέχρι η κρούστα να είναι βαθύ χρυσαφί, 15 έως 20 λεπτά. Ελέγξτε το κρούστα στο μέσο του ψησίματος. εάν εμφανιστούν φυσαλίδες, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τις πιέσετε επίπεδη. Ψύξτε καλά τη φλούδα στο τηγάνι.
8. Προετοιμάστε το τάρτα: Ενώ η κρούστα ψύχεται, συνδυάστε τη μασκαρπόνη και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Γεμίστε τις φράουλες και τις κόψτε σε φέτες 1/4-ίντσας.
9. Σπρώξτε προσεκτικά το ψυγμένο κρούστα από το φύλλο ψησίματος σε μια πιατέλα ή σανίδα που σερβίρει. Διαδώστε τη μάσκαρπόνη πάνω από την κορυφή σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, κουκκίδα με μαρμελάδα, και στη συνέχεια τοποθετήστε τις φράουλες σε φέτες σε ένα μόνο ελαφρώς επικαλυπτόμενο στρώμα σε διακοσμητικό μοτίβο. Πασπαλίστε το ξινό με την υπόλοιπη κουταλιά ζάχαρης. (Παραλείψτε αυτό το τελικό ψεκασμό εάν οι φράουλες σας είναι ιδιαίτερα γλυκές.) Κόψτε και σερβίρετε αμέσως.